篇一：巴奴毛肚火锅为什么要进行品牌定位
巴奴火锅营销策略（最终定稿）
第一篇：巴奴火锅
营销策略
1.巴奴火锅创始人/老板是那个？如何发家的？
答：巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生,他注重菜品创新，为了迎合北方顾客的口味，又不失传统的重庆火锅风味，杜中兵和重庆总部的火锅专家不断地研究市场，潜心研制，把红汤、白汤和菌汤“三汤合一”，形成一个全新的“三味锅”。以“让北方人吃到好吃的火锅”这一简单愿望为起点，在2001年，正式成立巴奴毛肚火锅。
1.巴奴火锅的发家首先得益于杜中兵先生聚焦“核心单品“，高度差异化的菜品创新思想。把红汤、白汤和菌汤“三汤合一”，形成一个全新的“三味锅”。
2.餐饮网络营销机构“餐饮挖掘机”觉得：巴奴以“纤夫精神”为企业发展的精神动力；以“让毛肚火锅走向全球”为自己的使命；以“视顾客为亲人”为服务理念；以“继承、创新、共赢”为经营理念，这些是巴奴品牌发展的依托，支撑着巴奴品牌的丰富内涵。深厚的企业文化使巴奴品牌充满生机，并打造出了充满实力的优秀团队和强有力的品牌竞争优势。在产品创新上，巴奴倾注了极大的精力和热情。从菜品标准化到操作精细化，从操作精细化到管理标准化，巴奴公司在创新和优化中开拓出适合企业发展的道路。经过不懈的努力，在全国现已拥有100多家连锁店、一个加工基地、可以全国物资配送的专业火锅管理公司。公司旗下的“巴奴”火锅品牌，先后荣获“全国绿色餐饮企业”、“中华名火锅”、“最具发展潜力连锁企业”等荣誉，并荣任重庆火锅协会常务理事单位。
3.专根据专业餐饮营销机构“餐饮挖掘机”实战经验，训练出一班懂市场，懂营销，懂创新的市场团队，并搭建了客服部，推广部，招商部，产品研发部，后勤部等完整企业体系，精细化管理，立体化做战！高效高质的快速开发市场！
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---------2.巴奴火锅发展历程如何？
答：
2001年4月21日，巴奴毛肚火锅第一家店安阳市洹瀛店正式开业；2001年6月，巴奴毛肚火锅符合北方口味的骨汤研制成功。
2002年初，野山菌汤研制成功，随后，发明了改变火锅历史的三味锅，宣告了火锅多样化的到来！同年向毛肚有害加工发起挑战，终于攻克了高分子活性生物酶复合嫩化技术，彻底改变了不健康制作方式，促进了火锅的健康发展，在中原地区发动了“绿色革命”。
2003年八月，被中国烹饪协会和全国餐饮绿色消费工程组委会授予“全国绿色餐饮企业”称号；
2006年7月17日，重庆巴奴食品加工厂成立，实现了所有火锅底料人工炒制的专业化和规模化，保证了食品安全和所有巴奴毛肚火锅味道的统一。
2009年9月，巴奴进入河南郑州，并设郑州为运营总部，以郑州为中心，进行成长转型和二次创业。2012年8月18日，巴奴无锡店开业，巴奴也搭建了一个向华东市场延伸的跳板。
10月26日，巴奴全国连锁第100家店面——郑州正弘旗店开业；正式完成从1到100的跨越。同年，巴奴荣获“大河报读者最喜爱火锅品牌——毛肚菌汤第一锅”和“2012年度中原食品品牌榜最具口碑餐饮品牌”殊荣。
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---------3.巴奴火锅营销思路？营销策略是怎样的？
答：
1.做好产品：注重菜品创新，为了迎合北方顾客的口味，又不失传统的重庆火锅风味把红汤、白汤和菌汤“三汤合一”，形成一个全新的“三味锅”。做到让顾客吃到放心、健康、绿色的食品。
2.做好营销：以“继承、创新、共赢”为经营理念，以“让毛肚火锅走向全球”为自己的使命；以“视顾客为亲人”为服务理念以
“让北方人吃到好吃的火锅”这一简单愿望为起点，经过12年的专注发展，从一个门可罗雀的小店发展成为一个拥有五个核心区域，跨河南、河北、山西、陕西、山东、江苏和安徽七省，拥有100余家店面的全国连锁店，每天就餐人数突破5万人次，且客流量稳步上升。；餐饮网络营销机构“餐饮挖掘机”觉得，以网络营销为主，电视广告为辅的组合营销策略是最优的。
3.做好品牌：以安全、绿色、健康、营养为理念，通过新闻，论坛，问答，事件营销，广告公关的网络整体品牌塑造方法，给消费者更高的品牌认知度。深厚的企业文化使巴奴品牌充满生机，并打造出了充满实力的优秀团队和强有力的品牌竞争优势。先后荣获“全国绿色餐饮企业”、“中华名火锅”、“最具发展潜力连锁企业”等荣誉，并荣任重庆火锅协会常务理事单位。
4.做好终端：结合产业，产品特点，以品牌理念为中心，设计顾客喜爱，有个性的整体VI强化品牌意识，做好服务，做好口碑，加上强大的地推能力，快速打造品牌样板城市，为品牌招商加盟腾飞打好基础。以上四点由专业餐饮招商机构‘餐饮挖掘机’提供。
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---------4.巴奴火锅核心竞争力主要是那些？
答：产品方面：巴奴火锅的核心竞争力是毛肚和菌汤品牌：提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，潜意识里把巴奴这个品牌提升到和海底捞一样的高度，标新立异赚足眼球，很好的提高了知名度。而“毛肚和菌汤才是”则提醒人们，巴奴特色的地方不是服务，是毛肚和菌汤（不过巴奴的服务真的没得说，服务员非常热情），避开海底捞服务好的优势而专注在菜品上下功夫，正是差异化竞争策略的体现。而专注于菜品，则能吸引那些看重菜品品质和火锅口感而对服务没那么感冒的消费者去关注和了解巴奴（毛肚真的好吃），让巴奴在这个细分市场获得先机，领先其他品牌。
营销方面：餐饮网络营销机构“餐饮挖掘机”觉得：以“继承、创新、共赢”为经营理念，以“让毛肚火锅走向全球”为自己的使命；以“视顾客为亲人”为服务理念以“让北方人吃到好吃的火锅”这一简单愿望为起点，经过12年的专注发展，从一个门可罗雀的小店发展成为一个拥有五个核心区域，跨河南、河北、山西、陕西、山东、江苏和安徽七省，拥有100余家店面的全国连锁店，每天就餐人数突破5万人次，且客流量稳步上升。
=品牌方面：强调自己是火锅的源头，暗喻“正宗”，在菜品标准化建设中雷厉风行，在经营中坚守诚信，做到让顾客吃到放心、健康、绿色的食品。在创新、优化和坚守中，巴奴人开拓出了适合自己发展的道路，致力于打造百年老店，夯实百年根基，将巴奴毛肚火锅推向国际舞台。先后荣获“全国绿色餐饮企业”、“中华名火锅”、“最具发展潜力连锁企业”等荣誉
物流方面：建立准化的物流体系，现代化加工厂进行精深加工；再配送到全国各地，最后到各个餐饮店并端上餐桌。
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---------5.巴奴火锅底料是如何卖的？谁有六婆底料配方或底料制做技术？
答：巴奴火锅底料在商店，超市，淘宝可以买到，而且价格不高，但他底料是核心配方不容易拿到，底料制做，更是保密！
专业餐饮营销机构‘餐饮挖掘机’建议你，可以来成都多看看，详细了解一下串串香底料的生产制做方法，结合你们当地人的口味做一些改良。
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---------6.巴奴火锅是如何管理其加盟点的？
答：
1、在开业前提供装饰装修标准化图纸一套；定向培训店经理、前厅主管、厨师长和打汤师和刀工各一名；开业时由总部派主管级别的前厅后厨专业人员各1名，提供为期15天的服务支持。
2.开业后半年内，总部每月派前厅、厨房专业人员到店全程观察两餐时间，发现问题，分析原因，提供可操作的“一店一策”方案解决问题。半年以上一年以内两个月一次，一年以上三个月一次。
3.公司每年召集加盟商组织三次培训，召开一次年会，分配在四个季度进行，公司根据情况收取会务费。
4.总部平时的各方面创新，只要投放市场得到顾客认可，立即无偿转交各加盟店的使用，使当地顾客感觉到巴奴品牌实力和常吃常新。针对北方市场广大顾客的口味习惯，巴奴火锅专用调味品一律在重庆加工基地生产和配送。------专注餐饮品牌营销
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---------7.巴奴火锅是如何做单店营销的？
答：
1.餐饮网络营销机构“餐饮挖掘机”觉得：巴奴火锅以“继承、创新、共赢”为经营理念，以“让毛肚火锅走向全球”为自己的使命；以“视顾客为亲人”为服务理念以“让北方人吃到好吃的火锅”这一简单愿望为起点，通过电视广告为辅，网络营销为主，独具战略前瞻眼光，提前布局网络营销，做精做细网络营销渠道，结合网络营销成本低，见效快，传播快的特点，加上线下实体店的服务与菜品创新，获得持续的口碑！
2.微信，微博，陌陌，百度帖吧，本地论坛等渠道多管齐下，增大宣传面，扩大与潜在顾客互动，增加品牌美誉度。
3.每月一个主题活动，带动参与，扩大互动。
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---------8.巴奴火锅是如何发展加盟店的？
答：1.餐饮网络营销机构“餐饮挖掘机”觉得：以“继承、创新、共赢”为经营理念，以“让毛肚火锅走向全球”为自己的使命；以“视顾客为亲人”为服务理念以“让北方人吃到好吃的火锅”这一简
单愿望为起点，通过广告，网络宣传，独具战略前瞻眼光，提前布局网络营销，做精做细网络营销渠道，结合网络营销成本低，见效快，传播快的特点，加上线下实体店的服务与菜品创新，获得持续的口碑。从一个门可罗雀的小店发展成为一个拥有五个核心区域，跨河南、河北、山西、陕西、山东、江苏和安徽七省，拥有100余家店面的全国连锁店，每天就餐人数突破5万人次，且客流量稳步上升。巴奴“火锅品牌，先后荣获”全国绿色餐饮企业“、”中华名火锅“、”最具发展潜力连锁企业"等荣誉，并荣任重庆火锅协会常务理事单位。
2.专根据专业餐饮营销机构“餐饮挖掘机”实战经验，训练出一班懂市场，懂营销，懂创新的市场团队，并搭建了客服部，推广部，招商部，产品研发部，后勤部等完整企业体系，精细化管理，立体化做战！高效高质的快速开发市场！
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---------第二篇：北京海底捞火锅服务营销策略
在北京生活和工作了八年之久，去了不少北京火锅店，经常出差在外，几乎各地的火锅都吃了一遍，唯独海底捞火锅店给我留下了深刻的印象，在火锅这样一个一般人看来很难弄出新意的低门槛行业，海底捞通过把服务理念用到极至，使自己从竞争者中脱颖而出。它的经营模式使我联想到了IT服务营销策略。
几乎每个去过海底捞的顾客都会对那里的特色服务如数家珍：保安及时给你拉开车门并护送你下来直到大厅门口、等待用餐时提供的擦鞋、美甲服务，供顾客消遣的跳棋、扑克以及用餐时提供的皮筋、手机袋、围裙，服务员精细细致的服务、配菜上的精巧、锅底料的专业配制等使每一位去过海底捞的顾客还想回头。
据了解，目前海底捞在全国的一年营业额接近3亿元人民币，北京区的营业额则将近1亿元，这在竞争惨烈的火锅餐饮行业已是骄人业绩。
海底捞的服务营销策略使顾客体验了消费带来的贴心服务，体验
经济环境下使得众多企业逐步提升服务水平，通告服务来提升企业效益。许多企业天天喊着“客户至上，服务第一”的口号，可是真正做到的有几家？服务不是简单喊两句口号就可以达到的，需要的是有责任心的企业踏踏实实地实施，海底捞这种贴心服务营销策略值得大家学习。
市场竞争环境决定了IT服务的重要性，对IT供应商来说，有效实施服务营销能提升供应商的产品竞争力，对购买者来说，体验贴心服务，双方达到共赢。笔者认为IT服务须做到：
1）有效服务营销策略。服务营销讲求的是通过提供细致周到的服务，树立企业和产品良好的消费者认可。“专业+用心”的有效服务是成功营销策略的基础。
2）优质和高效的服务。通过提供优质、高效的服务来实现产品营销，作为常规营销手段的一个有效补充，是需要长期坚持的。只要企业可以真正理解其中的内涵，形成独具企业特色的服务营销体系，企业的前途自然会更加光明。
3）服务创新。能为客户提供个性化产品需求和服务是营销服务的一个策略，通告不断的服务创新，为客户提供无微不至的贴心服务。
4）服务认识。IT服务还需要供应商和客户逐步认识其重要性，以便实现双方共赢。
5）体验服务。竞争环境下的体验服务提升了供应商的竞争能力，同时，供应商还需要提升自身咨询服务能力，为客户提供整体咨询服务解决方案。
第三篇：巴爷火锅加盟手册[模版]巴爷火锅加盟手册
一、加盟要求
1、有志于开拓餐饮事的创业热情和韧性。
2、具备一定的投资实力。
3、良好的信誉，较强的协调能力。
4、具备较强的财务处理能力。
5、愿意参加总部的各项培训和服从总部的管理。
6、拥有健康的家庭和身体。
二、店面面积要求（建议）
1、店面面积要在200平方米左右或者200平方米以上。
2、不宜做得过大也不宜太小，因为我们是走特色菜道路所以不宜过大。由于餐厅至少包括厨房、卫生间、吧台、传菜口，所以太小桌数太少，生意再好营业利润都做不高。
如果您成为我们的加盟商，我们会为您提供如下服务
［装修选址宣传］选址建议，商圈分析；装修设计，文化装饰设计；后厨及厅堂功能规划；
［开业及经营支持］协助完善相关法律、法规手续；开业策划方案；营业可行性分析；经营成本控制；营业问题诊断、指导；
［企业支持］巴爷CI输入；营销策划；品牌宣传广告；
［培训支持］加盟店管理人员培训；重要工种员工培训（调料师、墩子师）；巡视与现场指导、培训；加盟商专题研讨、培训；
［物资配送与保障支持］底料配送；特色产品配送；部分物品、资料配送；原料代购配送；服装配送；宣传、促销品配送。
第四篇：火锅淡季营销方案
火锅淡季营销方案
火锅夏季惨淡经营成了投资火锅或是火锅类餐饮的拦路虎。而炎热的夏季成了正在经营的重庆火锅及火锅类餐饮的煞星，火锅夏季如何经营？路在何方？
1、啤酒免费
夏季，炎热的夏季。冰镇啤酒，一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位，无限量供应。可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。以前本人在重庆骑龙火锅任职总经理的时候，包括重庆的直营店都是这样的一个营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。有事实作为依据，大就不用怀疑。
最后说明一点，光大听到啤酒免费就足以吸引眼球。是你，难道不去？
2、火上加火策略
既然大觉得吃火锅上火，我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火！”的主题营销活动——“天上掉馅饼，火锅免费整”。
活动规则：
A、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。
B、如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。
C、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。
D、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块，只要他又那么好的运气和胆量。
此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖；如果我没中，那么我也无所谓。反正自己消费了。
3、其他营销小策略
A、免费冰激凌。B、免费凉茶。C、免费绿豆汤。
以及其他，但小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的映像。
第五篇：营销策划书-情缘火锅
市
场
营
销
策
划
书
卫生.美味双拳出击
情缘火锅一枝独秀
—情缘火锅市场拓展策划书（纲要）
前
言
情缘火锅是一家小规模的火锅烧烤店。该火锅店在常州大学城轻工职业技术学院附近的小巷内。是一家个人开的店面，该火锅店一直以来都提供给消费者健康的食品。在该店开店一年多的时间里，其经营状况一直上不去，老板也是百思不得其解。为了进一步改善情缘火锅的市场经营状况，增加盈利，提高火锅店的知名度和美誉度。让更多的人知道情缘火锅并喜欢到这里来消费，情缘火锅的老板和我们达成一致意见，委托我们承担为期一周的营销策划工作?接受了这个任务以后，我们在大学城附近的学生群中做了大量了市场调查，调研采用的是面谈方式，这样节约成本，我们对他们进行了诸如火锅店的菜的价格，每份菜的数量的多少，菜的口味等等进行询问，尤其是询问了他们对于情缘火锅的服务态度的看法，以了解火锅店在大学城周围的经营潜力。
在调查的过程中，我们发现一个有趣的现象，顾客都觉得火锅店的菜的口味不错，价格也还合理，但是没有多少人真正去吃，这是什么原因呢？我们发现，原来都是服务员的态度闯的祸。因此，我们经过仔细分析，制定了营销战略和行动方案。
我们全体组员相信，经过这次的策划，或多或少可以让情缘火锅的经营状况有点起色。这也是我们此次活动的的和宗旨！
概要提示
现在的人，越来越多的喜欢聚餐之类的事情。喜欢往火锅店跑或者去那些热烈气氛的地方吃东西。
情缘火锅的地理位置优越，路人经过比较多，很有热烈的氛围，而且火锅店的卫生情况，很不错，菜很新鲜，口味独特，价格合理，是大家聚餐的理想场所。
我们虽然制定的是短期的营销计划，但是，这样的营销战略也可以长期实施。这些都将在具体方案中详细说明。
环境分析
一、宏观环境分析1,人口环境
常州是一个比较发达的城市,人口众多,流动性也比较强,而我们的情缘火锅店是开在常州大学城附近的,大学城总共集中了六所学院的学生.每个学院都至少有二到三万个学生吧,如此可见有足够的潜在消费者,而且现在的大学生对于吃的方面是很讲究的,他们常常要聚餐,主要是一种气氛,火锅店就是一个不错的选择.2,经济环境
随着人们的生活水平在不断的提高,现代的大学生消费也是蛮多的,特别是用于吃的方面的.根据调查大学生们用于食品方面的支出占50%,用于服装方面的支出占20%,娱乐方面的占20%,还有其他未知的支出占10%,由此可见,大学生们对于吃的方面的购买力还是很大的.不过,由于还是学生,没有什么收入,而每个月的生活费也是有限的,所以这也构成了影响他们购买的一个直接因素.二、竞争环境分析
在大学城附近开店的话,是一个好的选择,因为有足够的潜在消费者,因此想在那开店的又何止情缘一家呢!就比如最近新开的红泥火锅店,在苏果超市的旁边,环境还不错呢.还有在我们学院的西校门那边有一个旺金桥火锅店也是不错的.不管从哪方面看都与我们情缘的实力相当,是强大的竞争对手.但我们也有我们的特色,开得比他们早所以知名度比他们高,但还应搞些宣传以及活动来赢得更多的消费者.三、企业内部环境分析
在产品方面,情缘火锅店的所有菜能每天都保持新鲜,随着天气越来越热了,还有专门的冰柜来冷藏食物以免它坏掉.情缘火锅店的规模比较小,当然流动的资金也不多,这只是一家小的火锅店,但却有自己的特色,在管理能力方面,经营者幸顶的饿管理能?所以发展情景还是不错的.四、消费者行为分析
在大学城附近用餐的都是大学生,而他们又是来自各个地方的,所以我们可以从研究消费者行为方面考虑的,依次我们的情缘火锅店应调制不同的口味满足来满足来自不同地方的大学生,迎合消费者,而大学城的大学生这类消费者在选择吃火锅时比较注重口味和服务,所以要在这些方面多下功夫来吸引消费者.五、营销现状分析
企业的优势:(1)情缘火锅店的知名度还是比较高的.(2)价格合理,口
味好.企业的劣势:(1)情缘火锅店的发展战略不明确.(2)服务态度一般,不是很好.(3)设备不够齐全,在炎热的夏天空调才一个.(4)情缘没有一套完整的规章制度和好的激励方法,抗风险能力差.外部的机会:(1)现在的家庭生活水平都较高,大学生对生活的质量要求也较高.(2)地理位置好,学生们一出来就能见到.外部威胁:目前情缘火锅店的竞争者比较多,出现了很多火锅店,甚至比情缘还大的火锅店而且环境也都不错.所以我们要使销量增大关键是服务以此来保住老顾客以及吸引新顾客,也就是这些劣势,优势,机会,威胁面前,抓住哪个问题可以起到牵一发动全身的效果,我们认为服务是关键,再设计相应的有特色的产品.营销目标:我们要在服务上和设备上改进,以逐步实现增加赢利,巩固市场,扩大收益.市场营销总体战略
情缘火锅店是位于大学城轻工学院外的商业街，地段非常好。平时学生流量也非常多，在学生心目中是比较好的火锅店。但大学城外面商业街店面越开越多，竞争也愈加激烈。所以为了长远的利益考虑，情缘火锅应该把眼光放远一点，为了要获得更多的利益，关键就是要扩大自己的知名度，情缘可以参加一些活动，比如赞助我们学校的社团活动，发发传单等一些宣传活动。最近德国世界杯正在受到全世界人们的关注，如此盛大的比赛盛事，如果在店里放一个背投，再通宵看球赛，同时可以吃夜宵免费喝啤酒的活动，我想这也是一种享受，受关注的人一定很多。
为了提高自己的消费档次，要改善自己的消费环境，情缘火锅给我的感觉和一般的火锅店并没有什么区别。火锅店应该给人一种清凉的感觉，就算是夏天吃火锅，也是一样的爽。还要扩大自己的经营规模，比如烧烤，小吃点心等。以后还可以退出自助餐，多做一些广告的宣传，争取在几年的时间里，建成一个有规模的连锁店。
产品策略
一、产品口味设计
由于情缘火锅店是开在大学城附近的，所以针对的顾客是大学生。对于大学生来自五湖四海的，所以他们的口味都是不同的。譬如北方人比较喜欢辣一点的，咸一点的，南方人喜欢偏甜的。要想快速进入
市场，尤其是在导入期，情缘火锅店应该将口味转型，实现多品种口味。一般顾客在吃火锅时，只能选择一种口味，或者就实际鸳鸯火锅底，一次最多只能享受两种口味，我们应该设计一种锅底有三、四种口味的，锅底设计大一点，隔成三、四份，有清单味的、微辣味的、三鲜味的、海鲜味的，推出这几种系列。让顾客一次能享受多种口味，使得顾客喜欢种口味。
二、产品包装策略
由于现在是夏季，食品都不易放长，容易变质，所以应在每一小碟菜上都用保鲜膜封住，这样给顾客一种新鲜、卫生的感觉。让消费者吃的放心，还有在比较油腻的食品，如肥牛啊，羊肉卷等，可以在边上加一小把香菜，来冲淡油腻的滋味，体味清香，这样比较卫生。
三、产品组合策略
（1）加大产品的宽度：开发烧烤的食品。理由是：根据个人的喜爱不同，可以增加烧烤这一项目，虽然这一项目在短时间内实现难度可能较大，但从长期看来，可以使得企业在一定程度上降低成本，可以大幅度地增加利润，有利于提高火锅店的知名度。更好地满足消费者的需求。
（2）加深产品的深度：可以向顾客推销饮料，可以增加产品加工带来的附加值，可迎合广大消费者的特别需求，增加消费者对情缘火锅店的接受度。
（3）推出本店的特色产品：本店推出辣子鸡，光头鸡，酸菜鱼为特色产品，来改变一下消费者的口味，特色产品就是为迎合消费者的这一需求而设定的。还有特色的点心，如南瓜饼、油煎馄饨、小笼包等，根据消费者饮食习惯而设定。
四、产品导入市场策略
在产品导入市场，由于顾客对特色产品还不熟悉，所以在消费者来吃火锅时，免费先送一小碟特色菜，来提高顾客的知名度。待产品在市场上成熟以后，产品可以向多元化发展，它能给消费者更大的自由选择空间，获得更大的利益。
价格策略
一、菜价定在成本偏上的位置。
二、针对不同的菜单，制定不同的价格。
如果点菜点的多的，可以适当优惠；如果点菜点的少的，按原价。
三、根据周遍同行的竞争策略来定价。
渠道策略
夏日炎热，这一特殊季节，在选择菜肴的渠道上要有所区别。如大白菜、金针菇、豆腐皮、等这种保质期低的蔬菜最好选用1-2天购买并售完。如香菇、面筋、海带、香菜之类的干燥菜类可以一次性的大量购买，最好在一个月之内售完，如羊肉卷、排骨、虾之类的产品可选用冷冻。但也不能冷冻过久，火锅店是一种特殊的行业，它不能外送，所以我们所面向的就是来我们店吃火锅的顾客，要想人们知道我们这个店，我们就要发一些传单，介绍情缘，另外让老客户带新客户。为此，我们在老客户身上要做一番功夫，给予一定的优惠，尽管不能外送，但我们可以对来吃火锅的顾客，在他们吃不完，又想带走的情况下，给他们提供盒子，方便带走，总的来说，我们的销售渠道是：从菜场采购新鲜蔬菜及肉类；然后经过特殊的加工成为火锅，最后面对消费者。由于我们所面对的顾客是消费者，所以我们服务直接影响到整体形象。
促销策略
情缘火锅店位于大学城中心地段,所以去消费的大多是邻近周围的几所学校的学生,考虑到情缘火锅店在大学城市场上知名度有限,因此我们设计的促销策略主要是提升知名度,是一个短期的操作方案。
一、启动“美味情缘+世界杯球赛双赢”活动
这段时间正是世界杯球赛风靡全球的黄金时段，所有喜欢足球球赛的大学生也都利用一切时间关注着这四年难得一次的世界杯，可是学生呆在学校里有多方面因素的限制，使他们无法如愿以偿观看球赛。
而情缘火锅店为提供学生们的方便，在这段时间内设置包厢，在各个大小包厢内装置电视机，可以让您在享受美味火锅的同时又能观看到精彩激烈的球赛。情缘火锅店在这段时间内不仅提供火锅服务，还提供夜宵，让学生们既能体验到大家同乐的氛围，又能品尝到美味
的食物，岂不是一举多得！
二、启动“用小票，抵菜价”活动
1、有很多人吃火锅总会浪费，点了很多菜但吃不了就浪费了，但是如果将吃不了的菜换成抵用券，等下回来再可以用，这样就可以省下很多费用，这种替消费者着想的想法肯定会使顾客满意。
2、可以依照顾客的消费情况在结帐的时候发放给顾客大小不等的抵用券。
三、启动“品美味情缘，送爱心拼盘”活动
当顾客吃完火锅后，随即送上一份水果拼盘，让顾客在吃完热腾腾的火锅后享受一份免费的香甜可口、颜色鲜艳的水果拼盘，使人有一种别样的浪漫感受。
四、赠饮
顾客在就餐时喝满两瓶“雪花”啤酒就赠饮一瓶，以此类推多饮多得。进度安排与财务预算
一.进度表
时间
主要事项
6月14日
与店主交流，拟定促销方法，编写促销方案
6月15日
实施促销方案，评估促销结果，改进促销方案
6月16日
进一步实施促销活动
二.财务预算
包装费用：
餐具的配套包装袋0.1元/个1*100=10元
宣传费用：
宣传单200份
共计20元
赠送费用：
优惠小票5元/份5*40=200元
水果拼盘
西瓜1元/斤1*100=100元
哈密瓜1.5元/斤1.5*100=150元
不可预见费用：200元
以上合计：680元
结束语
这套营销策划方案从情缘自身条件出发，是企业提高知名度，吸引客源，进一步增加利润，可立即执行，具有可操作性和创新性。
篇二：巴奴毛肚火锅为什么要进行品牌定位
“巴奴毛肚火锅”的营销亮点-管理资料
近日到郑州出差，好友晚上请吃饭，特别坚持要到一家名叫“巴奴毛肚火锅店”（以下简称“巴奴“）的地方吃火锅，并一再强调这家店的“毛肚”（经常吃火锅的人都知道）多么好吃！其实本人并不是特别爱吃火锅，但出于从事营销工作的敏感，想看看这家店究竟有哪些特别的地方能让我的朋友（消费者）如此的坚持，因此决定前往，。提起”火锅，大部人可能都知道“海底捞”，但“巴奴毛肚火锅”却未必很多人都知道。笔者也是后来查资料才得知，”巴奴“目前已拥有100余家店面的全国连锁店，每天就餐人数突破5万人次，且客流量稳步上升。消费完了以后，的确感觉不枉此行，不仅的的确确的饱尝了一餐美味，还真是发现了“巴奴“许多独特的营销亮点。
亮点一：聚焦“核心单品“，高度差异化
大家知道，去火锅店吃饭，几乎都要点上一桌各种各样的的肉类、蔬菜类等等。“巴奴“最大营销亮点是：细分“品类”、高度聚焦、强调”毛肚“和“菌汤”与众不同！在店的命名上就直接阐明了自己的特色，这样就与另外一家知名的火锅连锁店海底捞（以服务好闻名）形成了充分的差异化！为了宣传这个诉求，”巴奴“首先在消费者进门的显要位置标出了自己的定位宣传语：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！同时在大厅及包厢的墙上用标语的方式突出毛肚的食用价值和本店毛肚的独特性。店内标语如下：1、《本草纲目》记载：毛肚”补中、益气、善脾胃“之功效。2、巴奴毛肚，12年技术积淀、12道工序保障。同时把12道工序的流程也张贴在墙上。3、巴奴毛肚最宜涮红汤，蘸香油蒜泥，七上八下15秒！此三条标语应该说是营销功力十足，第一条充分教育引导消费者多吃毛肚有益；第二条强调巴奴毛肚的与众不同，质量与口味最好！第三条引导消费者正确食用，从而确保能有最佳的口感！同时，只要消费者一落座，所有的店内服务人员在提供服务（倒茶水、上汤料）的时候用标准统一的话术宣传“我们家的特色是毛肚与菌汤”不断强化其核心诉求！
亮点二：强调自己是火锅的源头，暗喻“正宗“，管理资料
《“巴奴毛肚火锅”的营销亮点》(https://www.unjs.com)。
还是通过墙上标语的方式告知消费者，真正的火锅源头来源于清末的毛肚火锅，暗喻自己是火锅的“鼻祖”与正宗！其店内墙上的标语为：火锅古称“古董羹”，起源于民间，历史悠久。奴隶社会后期的“温鼎、汉代的“染炉”、“染杯”都可称为火锅的雏形，随后，在经过三国时期的“五粥釜”，唐朝时的“暖锅”，一直到清末民初川江码头的毛肚火锅，人们才正式以“火锅”来命名这一民间美食。
亮点三：看似不强调服务，但服务却做的绝佳！
笔者消费体验后发现，“巴奴“的服务水平一点也不差于海底捞。消费过程中服务的及时性、服务人员的观察反映能力、顾客等待区的休闲零食提供、专门的儿童游乐区设置等等都达到了一流的水平！这样反过来就更加增加了其强调的那个“特色”的吸引力！消费者会想，一个不强调服务为特色的店服务都能做的这么好，可见其强调的那个“特色”应该是多么的好。
亮点四：文化营销，寻找与消费者的共鸣点。
在巴奴火锅店的顾客等待区（生意异常火爆，天天排长队）的正前方墙上写了这样的一段文文字：巴奴，川江纤夫，拉纤引舟于险滩急流中，虽躬下身区，却积聚着向上的力量，虽徒手赤足，却踏实每一个脚印，力量和汗水刻进每寸岩石，生命和尊严，写进每一页历史！看完这段文字，我们这些整天面对生活各种压力的消费者会作何感想呢？
欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件：liujie0-*********
篇三：巴奴毛肚火锅为什么要进行品牌定位
巴奴共同纲领
第一部分
理念层面
第1条
使命追求：让毛肚火锅代表中国文化走向全球
随着中国梦实现进程的加快，中国将成为世界上最强大的国家，代表中国文化的中国餐饮必将成为世界人民的首选。所以，我们为中国文化屹立于世界而来！
1.在众多的餐饮品类中，火锅最能代表围聚、团圆的中国特有文化，且具有最易标准化、最易复制的先天优势；
2.在火锅品类中，麻辣火锅是顾客粘黏度最高的；而毛肚又是麻辣火锅中排在第一位的必点菜品。
为此，我们发愿：让毛肚火锅代表中国文化走向世界，让世界通过巴奴品牌了解中国。
一群感动自己的人，干一件感动中国的大事！
第2条：核心价值观：品牌为大，创业者为本
品牌为大：巴奴组织存在的意义就是为了打造一个伟大的品牌，每一名员工都是品牌工作者，努力整合一切资源和力量，把巴奴做成行业领导者，承载三代人梦想成就百年品牌。坚信只有品牌势能力量才会给巴奴伙伴带来更大更久的利益和尊重，所以获取品牌力永远大于获取利润。
1.产品为大：坚信好的产品本身就是最好的服务。克服一切困难，通过极致的体验和真材实料的产品感动顾客，超越期望。
2.顾客为大：在巴奴，用专业能力打动顾客，赢得认可为品牌贡献，永远是最重要的！不必为求存关系制造麻烦和压力。“把脸对着顾客，把屁股对着老板（上级）”任何情况下都要把顾客放在第一位！顾客是指消费者、合作商、员工及支持到巴奴和自己发展的人。
3.赢为大：以结果为导向，能上能下。巴奴反对没有价值的苦劳，巴奴身处的环境就是战场，巴奴人就是战场上的将军！赢就是我们的信念！赢得竞争，赢得所到市场的领导地位，赢得社会对巴奴的尊重，赢得巴奴每一位员工自己最大的人生最大的价值和意义。
创业者为本：创业者是指有清晰的事业和生活目标，并以此为导向，创造一切机会、克服一切困难去实现。因为巴奴人都是为了实现同一个共同的目标，完
成
一件感动中国的大事，所以我们必须聚集一群高素质、职业化的人才（组织利益优先为导向、实现目标为导向），在巴奴平台上成长发展，创造成果、分享成果，生命不止、奋斗不息，巴奴人永远在创业的路上！
1.独立：立则信，创业者先立。面对浮躁且诚信缺失的社会，只有用内心的独立塑造自己，成为一个可信赖的人，才能有基础创造可能。
A.情感独立：不会因为批评而消极，不会因为困难而退却。乐观正向，以最好最快乐的自己带动伙伴，积极解决问题并赢得尊重；
B.工作独立：独立承担岗位职责，严谨认真、规范操作，不给上级和他人找无故的麻烦，注重团队利益，不拖拉推诿，真诚主动、利他利己，总是能因为自己而使合作的效率提高。
C.志向独立：一生做好一件事，找到自己的特长和优势，确定职业定位和志向，实现一个阶段性目标再去实现下一个阶段性目标，踏踏实实，用行动证明自己的志向坚定不移。
2.挑战：战则勇，创业者善战。面对高度迭代和激烈竞争的市场环境，始终保持强烈的危机意识，只有敢于挑战，将不可能变为可能，才能使巴奴在市场竞争中立于不败。
A.以勤为根：不辞辛苦，积极付出，不达目标誓不罢休（眼勤、腿勤、手勤、嘴勤）
B.垂直攀登：不断设定更高的目标，敢于挑战并持续超越。
C.事业为重：勇于接受批评和自我批评，积极寻求突破，有效调整不足。能上能下，能异地调动。
3.创造：创则强，创业者以创为本。从无到有，从小到大，从弱到强，创业就是一个持续创造的过程，创造出业绩，创造出成果，创造出优势地位。
A.继承创新：在充分继承巴奴历史经验的基础上，积极整合各方资源，能在公司各领域进行大胆创新，使品牌势能或组织能力得到有效改善和提高。
B.持续贡献：餐饮行业最可贵的就是微创新，如：设备、产品、服务、环境、视觉、功能，特别是流程、标准、极致、营销方式等等，必须经常有超预期贡献。
C.成果导向：紧盯对手，锁定目标，赢得胜利。
4.分享（把爱给够，把话说透）：让生命欢聚，欢聚在一起！在保证组织健康发展的前提下，把创造出的成果最大可能的分享给伙伴。
A.分享成果：关注伙伴的收入，能及时有效的调整激励机制。为人大方，舍得花自己的钱给团队和部下予以激励。
B.分享快乐：注重部下的生活和满意度，能与伙伴平等相处，打成一片。
C.分享经验：以帮、带、干的行为与伙伴一起成长，不断培养人才。
第3条：总体战略
战略定位：毛肚火锅餐厅
巴奴只做把顾客围聚在一起的大锅形式的毛肚火锅门店；让更多人吃火锅、想毛肚、吃毛肚、到巴奴。
战略目标：十年百亿千店
品牌起源：巴奴即纤夫，纤夫发明了火锅，创始人杜中兵为了弘扬团结同心、逆流而上的纤夫精神，起名为巴奴。
第4条：社会价值
巴奴从成立伊始就以“一个好火锅，一所好学校。”为初心。
1.坚持创造更极致的体验和产品打动更多的人。
2.为更多伙伴打造“创造共赢”的平台，培养大家建立正向积极的人生观，成就最大可能的人生价值。
3.以“产品主义”的品牌战略思想影响更多的人和企业。
第5条：社会公益
巴奴把自己的事业做好就是最大的公益
巴奴鼓励员工积极参加社会公益，成为一名内心强大、有爱的人；
巴奴专注做好一件公益，就是把“百灵鸟行动——听障儿童救助基金”做好做实。
第6条：利益分配原则：
1.支持到公司可持续发展：任何情况下都要保证一线伙伴在市场中的最具竞争力的收入和待遇；
2.从品牌价值贡献界定创造者的价值和分配；
3.公司支持把更大利益分享给能能在巴奴持续发展创造的人；
4.在保障大股东绝对控制权的前提下，最大程度的出让股权；
董事长杜中兵先生郑重承诺：
愿意拿出不低于15%的股权比例作为巴奴管理团队的激励。
第7条：先继承原则：
无论新进伙伴有多强的能力及多高的职位，都必须先尊重、研究巴奴过去成功的理念和方法，理性、严谨的分析和总结，再推动组织优化和创新，只要是巴奴没有的、没用过的，都是创造。
第8条：不变而变原则：
守正出奇，不变而变。
第二部分
品牌战略方面
第9条：品牌战略与发展战略的关系：
发展战略不能替代品牌战略，永远要以“品牌战略”指导“发展战略”的决策和活动，以“发展战略”推动“品牌战略”的实现，消除一切唯运营思维导向的战略决策思路。
第10条：产品主义的决策系统：
产品是巴奴的核心竞争力，巴奴的一切资源配置和经营活动，都要以产品为基点展开，形成以产品主义为核心的价值体系。产品主义的四层含义：
第一层：品质∽创造健康美味而又极致。
第二层：战略∽创造顾客心中的第一或唯一。
第三层：情怀∽创造顾客心灵归宿，成为地域名片。
第四层：信念∽创造团队坚定不移的事业追求。
1.人人毛肚火锅专家：
A.从事毛肚火锅是一种情感劳动！要求员工有足够的兴趣和热爱，并对工作倾注热情，形成一种以自己的专业打动人的价值理念。
B.巴奴坚信好的产品本身就是最好的服务，与顾客的关系不能轻易逾越产品。
三能文化：能干、能笑、能说
巴奴人=毛肚火锅专家+岗位专家
2.员工关怀的定义：员工的思想、行为、结果，代表员工的产品力，培养员工的产品力大于照顾员工的心里感受，每位伙伴都要不断的学习成长，以自己的产品力证明自己的价值，不可替代。
3.装修设计的定义：巴奴的装修设计是为了产品的完美呈现和塑造品牌属性，形成巴奴品牌独具特色、可复制的环境风格，并不断提升现代化智能水平，持续引领新时代和行业高标准的火锅餐厅。降低员工劳动强度，提升员工自豪感。
4.服务的定义：巴奴的服务不是为了服务而服务，而是为了让顾客更好的品尝到巴奴的产品特色和极致的美味，才有了服务。
5.大产品的定义：巴奴所呈现的完整产品，是整个门店，顾客看到、走进到离开的一切体验都归位大产品。
6.产品品质的定义：以高于行业或国家标准的追求引领行业。
7.产品结构与研发：产品结构要基于“君臣佐使”的原则设计“护法”菜品，巩固毛肚和菌汤的核心地位；
产品研发基于巴奴本色主义、健康美味、真材实料、追求极致的产品理念，努力克服一切困难，持续迭代升级。
第11条：门店开发原则：
1.战略型门店开发，基于巴奴战略目标市场，更大可能的提升品牌势能。
2.盈利型门店开发，基于达成公司预期投资回报目标开发。
3.公司永远主张优先开发技能提升品牌势能，又有高预期投资回报的门店。
4.选择“优质居民区+成熟有影响力商圈”的门店开发。
第12条：顾客定位原则：
中产阶级消费者
第13条：定价原则：
以支持到品牌战略为基本要求
第14条：促销原则
促销不等于打折、廉价
第15条：危机与投诉处理原则
对于外界，巴奴人人都是品牌捍卫者！任何情况下都要保护品牌美誉。
第16条：联盟外交原则：
基于巴奴品牌价值主张和战略目标，整合合作商等可能性资源，从双赢到多赢，推动巴奴品牌势能及行业健康发展。
第三部分
经营方面
第17条：先强后大原则
公司不盲目追求规模，把握发展的节奏，遵从品牌为大的价值观，以组织做强为前提，建立科学、高效、强大的组织管理体系，组建行业最具竞争力的管理队伍和梯队，稳固发展。
第18条：营销与组织做强原则
营销的前提时组织体系做强，只有以强大的组织体系为基础，营销活动才有意义，先做到在传播，才能实现巴奴在市场竞争中持续的赢。
第19条：盈利能力优先原则
盈利能力是企业可持续发展的保证，盈利能力永远大于赢利。
第20条：开源优先于节流原则
获得更好效益的方法重在开源，开源大于节流，公司必须杜绝为盲目节流而牺牲员工满意度、顾客满意度、品牌美誉度的行为。
第21条：五项投入不封顶原则
基于品牌为大的原则，人才、研发、营销、咨询、培训五项费用的投入上不封顶。
第22条：后台设备采购定标原则
所有后台设备设施既要真材实料，又要符合坚毅、敦厚等巴奴品牌调性，以是
否能用百年为主要依据。
第23条：对待资本原则
巴奴不急于上市，如需融资，亦不允许投资人参与决策，且不接受任何投资对赌。
第24条：财务策略
稳健型财务策略，一般表现为长期稳定增长的投资规模，内部留利与外部筹资相结合。稳健财务是持续坚持保守的财务政策，努力使财务风险降低到最低水平，做好项目可行性分析，实事求是，严格把关，绝不以追求短期的经济利益而牺牲长期利益，尤其要做好现金流的管理，任何时候都有足够的现金储备。
第25条：营运发展策略
以提升生产力为核心，不断透过组织流程的优化，运用最先进的知识成果，从而达到公司整体效能的提升。
第26条：供应链策略
1、源于原产地天然健康好食材，2，选择行业中最好的供应商，3、注重新鲜，注重口味，注重体验，4，从田间到餐桌，全程溯源。
第四部分
管理方面
第27条：安全至上原则
安全是一切工作的前提，高度重视安全隐患，制定严格的体系制度，进行科学管理和细致的分析，从而保证食品，消防，财产，信息，知识产权和人身安全，进而保证品牌安全。
第28条：一线优先原则
门店是巴奴创造品牌的最前沿，所有职能部门和公司资源都要向一线倾斜保障，并支持一线赢得胜利。
第29条：文化活动原则
通过标杆人物标志性事件，活动仪式等多种方式，捍卫，并保证八侬核心价值观全面落地，使团队及更多的人认知认同。
文化活动落地包括，独立：做义工（各部门定期组织员工参与公益活动），绽放生命卓越团队训练营等；
挑战：组织与挑战有关的活动，如登山、辩论赛、pk、员工技能大赛、拓展训练等；
创造：创新大赛、年会狂欢夜等；
分享：三欣会、赋能大会、读书分享会、企业文化宣讲大会、对话董事长、庆功宴、百家宴、分红大会、内训、外训、考察学习等；
第30条：组织利益优先原则
巴奴提倡人性化管理，但必须支持到组织利益。所以每一个人的利益，都得基于组织利益为前提，当组织利益与个人利益发生冲突时，一切以组织利益优先。
第31条：公平公正公开原则：
制度面前，人人平等；
文化面前，人人遵从。
巴奴坚持打造一个真诚平等的一个组织平台，让伙伴之间及上下级之间合作高效简单，保障伙伴价值充分发挥。关于伙伴利益，要用制度和契约保护，要保证员工必要的账务知情权和督查权。
第32条：制度与文化齐驱原则：
文化是组织强大的核心，制度是文化落地的保证，制度从属于文化，固化于制，内化于心，外化于行。
第33条：效率与规范操作原则：
规范是效率的保证，效率是规范的成果，克服困难，两者合一。
第34条：制度与灵活原则
一切的工作行为都要依据制度执行，把影响品牌美誉度，抹杀员工创造力的制度优化掉。
第35条：错误包容原则
为了有效地释放创造者的可能性和贡献，巴奴坚定用试错的代价来保障伙伴的态度和热忱，但必须避免低级错误、重复错误。
第36条：干部与亲属关联交易原则
巴奴的干部亲属一律不允许与公司有任何交易行为，其他员工如有特别需要必须报备审批。
第37条：节约与价值投入原则
任何的投入和节约都要基于价值来衡量，该花的钱一分不少，不该花的钱一分不花。
第38条：组织决策原则
从贤不从众，民主集中，任何决策鼓励更多的人参与讨论，并充分表达自己的观点和意见，让智慧充分发挥，一旦做出决策，全员无条件执行，重大决策必须通过决策小组审议。决策的依据是公司的《共同纲领》，在文化和战略上董事长拥有一票否决权。
第39条：项目管理授权原则
在项目管理中，一切以“项目组织权”指挥“其他职权”为原则。
第40条：组织建设与设计原则
1、全面支持的战略的实现，2、全面版核心价值观贯穿植入于各个体系，3、，有利于释放一线伙伴的主观能动性，鼓励创造和创新，4、以高效服务一线为准则，快速响应一线的需求和市场变化。
5、基于未来智能互联全新时代的可能性，减少组织层次，提高组织灵活性与高效，用扁平化流程化思维，全面提升各部门各岗位协同，和执行效率，逐步完善并打造符合巴奴现状，兼顾未来发展的最具市场竞争能力的组织机构。
组织变革：
1.以文化和战略引领变革；
2.从董事长开始，高层、中层及一线员工的全员全程参与；
3.自上而下的实践管理新思路；
4.管理体系随着变革而调整，让变革持续到底。
第41条：公共关系指导原则
巴奴的成功永远是基于打造品牌核心竞争力，而非依赖于某种关系，以巴奴的公共关系原则是支持到巴奴品牌竞争力的打造和持久维护。
1、学习并研究法律法规政策，运用合法方式争取到资源的支持，2、不要依赖于不正当关系解决问题，而是通过坦诚充分的双向沟通，获得对方的信任，支持与合作，从而达到双赢的目的，3、基于合情，合理，合法的国情文化，用感恩的心都中各种关系的长久维护。
第42条：预算与审计原则
1，推动全面预算管理，肉，用预算检视经营管理的效率，用预算把控经营的安全和腐败，2、用审计监督公司各项制度的正确执行，保护组织利益，巴奴各级管理人员都有安全内控的责任，巴奴人都有主动接受审计和配合审计的义务，3、巴奴有义务为社会其他企业提供真实的员工信息备调。
第43条：理财与投资原则
1、不考虑投资任何设计的理财项目，2、在保证公司正常经营资金充足及资金安全的情况下，以不消耗巴奴管理精力和品牌势能为前提，可考虑餐饮行业和巴奴上游稀缺资源的投资，3、对外投资须经决策小组审议通过。
第44条：大区域（营运市场）管控原则
1、服从于公司的战略。
2、，你们店为最小单位，逐级设置HRBP，3、财务由公司统一管理，4、营运人才的培养主要基于各店各区，5、人力资源的调配由公司统一管理，6、区域内的人员及理由去提报，建议公司统一决策管理，7、在保证顾客享受极致体验和产品的前提下持续优化，提高后台支持力度，减少门店操作负担，8、所有原材料必须由公司统一采购配送。
第五部分
人员方面
第45条：用人原则
1、巴奴的用人原则是认同并践行公司核心价值观，德才兼备、以德为先；
2、管理干部都应具备独立、挑战、创造、分享的价值观，具备有效的训练下级的能力；
3、决策委员会成员能站在公司长远发展的角度，基于公司利益最大化进行全局性、理性化的思考，有独到见解和意见，以推动公司发展，并敢于坚守己见；
4、高层应从系统性思维出发，兼顾全局、长远和根本，具备建设和优化体系的能力以及决断力，确保公司的可持续发展；
5、中层应具备对公司文化和战略的理解力、团队建设和管理能力，带领团队持续产生更大的绩效；
6、基层应具备执行力，遵守流程、制度、标准，独立完整地完成本岗位工作，并不断改进绩效。
第46条:员工招聘原则
以高学历的人才占比最大化为招聘目标，积极鼓励内部员工转介绍为渠道，优先内部竞聘。公司所有部门、所有岗位必须来自一线；中高层可以面对社会招聘，但必须通过门店轮岗学习及考核。
喜欢餐饮行业爱吃火锅，会吃火锅的人员优先。
第47条：员工培养原则
巴奴的每一名伙伴都是一颗种子，都有机会成为参天大树，但由于家庭教育，学校教育社会教育的部分缺失，影响很多人心理和人格的完整，所以巴奴各级管理人员始终要以“把爱给够、把话说透”的管理新思路，培养员工正向积极
的人生观，关注员工能力提升，包容员工特有的个性，保障员工价值得到最大发挥。
培训策略：
1、基于巴奴核心价值观，全面立体化设计培训制度、教材及体系，2、坚持先培训后上岗原则，培训纯粹的、信仰巴奴价值观的人才，3、给予帮助的战略，培养忠诚于巴奴事业及匹配各岗位专业要求的人才，4、育中用，用中育，注重实干、实战、实效。
第48条：员工激励原则
1、巴奴的管理新思路就是马斯洛需求层次理论在班中的实践和落地，对员工的激励，基于人性中五个层次的需求而全方位立体化的展开，让员工获得成长，幸福快乐，从而充分发掘员工的潜能，极大地调动员工的主观能动性；
2、任何的表扬都是意外，不要是渴望表扬成为束缚自己的枷锁，但作为管理者，要善于运用表扬和认可，用待遇，情感，梦想留人，激发员工最大可能的创造价值。
3、采用行业领先型的薪酬策略，设计充分激发每名员工创造性工作的薪酬体系。
4、员工激励的主体是创业者，建设支持员工持续成长持续发展的通道，符合从职业者→职业经理人到事业经理人→事业合伙人的激励机制。
第49条：员工考评原则
1、建立客观公正的价值评价体系，是巴奴人力资源管理的长期任务，员工的考评按照明确的目标和要求，运用闭环管理对每个员工的工作绩效工作态度与工作能力及价值观的一种例行性的考核与评价，2、绩效考核侧重对品牌的贡献价值，注重创新和绩效的改进，以成果台账的形式呈现每一位员工的业绩。
第50条：人格平等原则
在巴奴，只有岗位分工不同，没有高低贵贱之分每一名员工都是巴奴的资源，巴奴各级管理人员都有责任保护伙伴的人格安全和价值释放。
第51条：员工关系原则
巴奴伙伴之间的关系不只是一种礼貌尊重的朋友关系，更是超越朋友的一种荣
辱与共的战友关系。
第52条：干部异动原则
干部能上能下，能左能右，能上能下：晋升、降职，能左能右：转岗、异地调动。
第53条：干部收益获得原则
巴奴人不得在第三方获得收益，必须全身心投入到巴奴事业中。
第54条：用贤避亲原则
1、不允许有亲属等关系密切的员工在自己所管辖的范围内工作，且不得在公司从事利益相关岗位，特殊情况报备人力资源部通过，2、在开展岗位选拔（含竞聘），调新，任免，评优，考核，奖惩，审计等特定敏感工作时，公司管理人员应回避与自己有亲属等关系，密切与员工的相关评定工作。
第55条：人力资源管理原则
人力资源管理是每一个管理人员的责任，包括员工成长，激励，发展等。
第56条：员工基本权利和义务
权力：
1、员工在确保工作或业务顺利开展的前提下，有权利向上级提出咨询，上级有责任作出合理的解释和说明。
2、员工对改善经营和管理工作有合理化建议权，3、员工有权对认为不公平和不满意的处理提出申诉申诉必须实事求是，以书面形式提出，不得影响本职工作或干扰组织的正常运作，4、每一位员工在遇到明显损害公司利益和口碑的现象，是有权进行干预和制止，5、在紧急情况下，为了公司规避风险，减轻灾情，有权越级上报。
义务：
1、员工有义务遵守公司制度规范，主动将管理漏洞与问题揭露出来，2、每位员工有义务通过干好本职工作，为公司做贡献，3、员工在紧急情况下，有义务为公司把握机会，规避风险，减轻灾情，4、员工有义务保守公司秘密。
权利、义务：每名员工都有捍卫帮助平牌荣誉的权利和义务。
第57条：公司高压线
1、未经公司同意的投资或与他人合伙做生意，2、对损害公司利益的事情隐瞒不报，3、结党私营、拉帮结派，散布谣言，恶意生事，4、利用职务受贿，贪污、挪用公款、公物私占，5、与巴奴员工发生婚外恋、多角恋、以恋爱名义玩弄感情，6、长辈、子女、配偶投诉对家庭极端不负责任，7、泄露公司机密
备注：凡注动公司高压线一律开除。
篇四：巴奴毛肚火锅为什么要进行品牌定位
巴奴
毛肚
海底捞，无疑是很多火锅人心中难以跨越的大山，别说赶超了，能并驾齐驱也可算作梦想了。
然而，在郑州，巴奴毛肚火锅却做到了。
在海底捞服务的光环下，巴奴毛肚火锅却重新依靠实打实的产品走出了自己的道路。
“服务不过度，样样都讲究”这句话已经深入人心成为了巴奴的代名词。
巴奴"产品主义"理念成功后，很多人争相模仿，可是真正极致的产品主义到底是什么，很多人还没有搞清楚就开始盲目模仿，最后只能是东施效颦。
对于巴奴来说，产品主义到底是什么?
"产品主义，根在产品、重在主。它不仅仅是好产品那么简单，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。它是企业的战略，是团队的信念，更是以产品为根本，统领整个餐饮产业链条的生态系统。"
巴奴的总裁这样解释他的产品主义，而巴奴人也这样践行。
材料、地域、历史、功能、工艺、生产、运输、储存、呈现、表达，这是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵总结出来的关于产品的要素。
说清自己的东西是哪的，是什么样的东西，这么多年的过程到底有什么样的故事，它吃了有什么好处，它是怎么生产的，产品的工艺标准是怎么定的，批量生产的流程和生产环境是怎么保障的，是怎么运输、储存的，是怎么呈现、表达的，表达就是最后对产品故事的梳理。
很多人喜欢最后火锅汤底煮的一份扯面，去吃火锅总是要点上一份。巴奴所使用的面粉是无添加的"一加一"天然面粉，顾客自己简单一扯，就能扯出手臂长的面而不会断掉。但顾客并不会知道，这份产品背后是无数次研发，无数次寻找最佳方式才达成的本以为不可能的成果。
新西兰毛肚是在经典毛肚的基础上，再次联合西南大学研发，它是国内目前唯一的一款用“木瓜蛋白酶嫩化技术”制作的鲜毛肚，由于受时间、空间的限制，冰鲜毛肚贮藏和运输的成本很高，虽然鲜毛肚新鲜，但是吃起来很难咬动，要想吃起来又脆又嫩是需要技术的，难度比较大。
过去关于毛肚的技术研发主要是盐浸毛肚，不适用于冰鲜毛肚，但是，巴奴想让顾客既能尝到鲜毛肚的鲜，又能尝到鲜毛肚脆嫩的口感，我们用了一年半的时间才把这个技术攻克，而且毛肚从新西兰采购到顾客餐桌，全程都可追溯。
做火锅，汤要不要熬，这是一个取舍，因为熬汤很容易出问题，很多火锅店都不再熬了。
但是巴奴的野山菌汤一直坚持了18年，用的是云贵高原海拔2000米以上的野山菌，每天大火现熬，而且为了让顾客品尝最鲜美的味道，每锅汤食用超过4小时就会倒掉，顾客喝到的绝对是原汁原味的野山菌汤。
内蒙草原羔羊，是巴奴天然产品中最具代表性的，也是巴奴一直对顾客坚守的承诺。
而也只有对于产品这样极致的追求，才称得上是真正的产品主义。
狭义的产品主义指向产品，广义的产品主义，则是顾客进店之后的所有体验，都是产品。
"产品主义"不仅仅是产品的聚焦，它更是以产品为中心，重构产品与服务、店面体验、营销系统等的复合"生态系统"。
围绕这一点，巴奴将门店打造成产品主义落地的体验场。
顾客进店会看到巴奴对食材的极致追求，等位区会展示陈列食材摊位，服务员奉行适度的服务原则，并会在上菜期间介绍巴奴最核心的产品"毛肚和菌汤"来建立顾客对巴奴的认知。
除了前端的店面，巴奴还建立了属于自己的中央厨房。他们通过不断地寻找优质的食材供应商，解决各种供应商的不可控性。为保证产品的优质与放心，自己收购关键的供应厂商。
完整的商业生态并不是那么容易搭建的，但是在追求理念落地的路上，每一步向前迈进，都将是未来摩天大厦的地基。
巴奴的成功，并不是偶然，产品主义的战略制定，也并不是凭空产生的。在这条路上他们不断和顾客、竞争对手、自己对话，不断精进打磨，最终赢得了区域市场的胜利!
1.对话顾客
顾客来吃一顿火锅,要的是什么?或者顾客选择一家餐厅，选择的是什么?
是一种体验，对于产品的体验，对于放心的体验，对于服务的体验…如果这顿饭充满不愉快与不信任，将会彻底失去顾客的选择。
巴奴通过极具差异化的精选食材和对待家人一样的态度赢得了顾客的心，为了能让每一位顾客吃的最安心，最放心而走上了产品主义的道路，相应的，他的顾客也用口碑传播，回报了巴奴。
2.对话竞争对手
选择了火锅这一品类，等于进入了巨大的红海市场，巴奴心知肚明。
巴奴没怕过，他打出“服务不过度，样样都讲究”对话竞争对手，直接建立自己与行业老大的差异性，让顾客感到新鲜，也让海底捞开始重视这个对手。
3.对话自己
最后，巴奴又回到了自己本身。
不断地精进，是巴奴一直追求的，从一颗花椒调料的严选，到中央工厂推倒重建，巴奴好像从来没有妥协，在追求让自己满意这件事上，像个处女座，还不够好，还不够有差异，还不够让顾客惊喜。
通过“服务不过度，样样都讲究”的全新slogan，巴奴宣告火锅界新品质时代的来临，这可以理解为两个层面的品质升级：
服务上，从“过犹不及”的中国文化传统出发，以更加含蓄、克制、到位，来理解来确立服务与客人之间的关系边界，形成更具包容、更符合定制化趋势的服务品质升级;
菜品上，超越口感上的刺激、重味等单一标准，提供无污染、无过度添加、无杂质的原初食材，辅之以极致的鲜、真、美产品价值释放，实现产品品质升级。
巴奴在服务边界与产品创新的双重发力，让火锅界逐步进入全新的发展时代，从简单的“大杂烩”，迈入一种科学与创新驱动的饮食。
篇五：巴奴毛肚火锅为什么要进行品牌定位
管理学巴奴案例分析
1.巴奴的草创期说起来也满是艰辛，在一个破旧宾馆的2楼，连独立的门面和门头都没有，生意一度惨淡到一天只有几百块的营业额，员工们也难免人心惶惶没有动力。现实的残酷让创始团队和老杜冷静下来，他们苦心钻研市场，那段时间老杜几乎沉迷在那里面，身边朋友都笑称他为“锅痴”。
踏实的实干总是能收到回报，长时间的市场考察，让创始团队有了初步的方向。一是研究符合当地消费者需求的火锅，二是要制定菜品的标准化，三是做好吃又绿色健康的火锅。按照这个大方向，巴奴全力展开战略。01年研制成功了骨头汤和三味锅，既符合当地消费者口味，又推动了火锅多样化，消费者开始知道巴奴；02年下半年，巴奴开始标准化，把所有菜品逐一过秤，逐一量化，直到对菜品、管理、操作的全面标准化；紧接着，巴奴开启了健康绿色战。当时的火锅市场乱象遍地，最可怕的便是原料加工处理方面，在消费者挑选最多的毛肚黄喉鸭肠三种菜品的处理上，大部分的店家都是采用工业烧碱浸泡，然后用福尔马林保鲜，这很节省成本，当然，也为了谋取暴利置食客身体健康于不顾。巴奴决定向这些老旧落后不健康的市场劣行宣战。首先最重要的还是从原材料开始，源头把关，怎么样淘汰落后危险的材料处理方式，是巴奴考虑的第一步，总不能不让消费者不吃毛肚黄喉吧。于是巴奴和西南大学合作，共同研发，终于攻克了木瓜蛋白酶嫩化技术，纯天然的保鲜嫩化技术，保证了毛肚的绿色健康，也提高了毛肚的脆爽和Q弹。
三步走的策略成功让巴奴站稳了脚跟，并且在消费者心中对巴奴开始有了认知，知道巴奴的菜品新鲜健康，标准实惠。这也转变了巴奴之前经营困难的问题，巴奴的生意开始走入上坡。
2.企业开始有了起色，企业的负责人也不会止步不前，老杜又开始对市场进行了琢磨，02年到08年，巴奴已经拥有了几十家加盟商，企业要想继续做大做强要想更上一层楼，就必须改进转型，想办法突破，依靠不断的加盟肯定是走不通的，这是老杜的观察和看法。老杜认为，火锅企业要想走上新台阶，还是要不断自我革新，不能顽固守旧，他认为，要像海底捞那样做品牌，才能长久。
做品牌，是很多企业家的梦想，关键是，怎么做呢？
不同企业家有自己不同的理解，也没有人能帮老杜去理解品牌，他看到了海底捞的成功，也十分欣赏海底捞的模式，而他更明白学习和模仿的本质区别，于是他继续钻进调研和思考中去了。
深思熟虑，他有了以下判断。要做品牌，必须先从省会级城市开始；要有自己的特色；要向成功的企业学习。于是09年，巴奴正式进军郑州，并在郑州设立运营总部。第一家店开业的时候，传播语是讲本色本味，核心菜品是菌汤和毛肚，工作重心还有服务，提供极致的服务。但是，这却并不能带来良好的营业和利润。越是生意不好巴奴就越是把菜品和服务做到极致的改进，几乎改无可改进无可进了，可是企业依旧处于亏损状态，这一亏，就是两年。
老杜发现海底捞的品牌趋势和影响力是如日中天的，海底捞在消费者心中就是服务好的代表。没有人能把海底捞的服务地位撼动，哪
怕你真的做的更好，也只是被消费者认为是海底捞的模仿者。巴奴该怎么办，老杜陷入了迷茫，他不知道该如何下手，只能请专业的团队帮助，量身打造。
3.12年，定位咨询公司的团队全面介入巴奴，立刻展开了详尽的市场调查，并进行专业细密的数据分析，终于找准了方向。首先是找准竞争对手，巴奴一直暗暗把海底捞当作自己的竞争对手，咨询团队了解了巴奴的志向和格局，经过缜密的市场调查，也把海底捞定为巴奴的竞争对手。接下来要做的，就是对竞争对手和自己做全面的比较分析。
巴奴是一个区域性的年轻品牌，消费者对巴奴的认知很浅；巴奴09年才进驻郑州，门店布局很少；巴奴的品牌火锅的推荐度只有10%。
对比下来似乎巴奴完全无能为力，但是，定位咨询团队不是这么看的。咨询团队认为，海底捞的优势是服务，而其劣势也很明显，就是菜品没有特色。消费者对于巴奴的认知虽然模糊，但是巴奴的优势也是有的，那就是菌汤和毛肚。
有优势的地方就有战胜的机会，定位团队就是帮企业运筹帷幄的军师，既然有比较优势，就相当于有了战机，能不能打赢这场商战，就看定位团队能不能把握战机。战机稍纵即逝，兵贵神速，定位团队针对优势立马展开分析。
菌汤：菌汤是非标产品，口味不稳定，属于火锅中短板环节，熬制菌汤要20多种菌菇，供应链极难把控。同时，讲究清淡养生的菌
汤锅底受人群偏好影响很大；再者，菌汤本属于云南特色，这和重庆火锅地域认知产生冲突。
毛肚：毛肚标准化程度高，产品稳定，打造差异化比较容易。毛肚的食用历史有近1700多年，有很深的认知基础。巴奴属重庆注册公司，地域认知很经典。在整个火锅品类和消费者对于毛肚的认知中，没有一个代表品牌，所以容易打造信任状。
特色优势的分析是为了掌控全局，寻找得出正确的战略方针和战术战法，团队决定从毛肚出手，针对海底捞的弱势，关联海底捞，强力攻击海底捞的弱势。攻击弱势是为了在消费者心中建立对于巴奴的认知。同时，巴奴团队全方位运营配称，所有的战术改进都在围绕定位战略方向即毛肚展开。巴奴聚焦毛肚，让巴奴等于毛肚火锅。
篇六：巴奴毛肚火锅为什么要进行品牌定位
摘要
近几年来，火锅这个行业的快速发展吸引了全社会的目光，特别是以东来顺等老字号的企业为代表的企业展现出了蓬勃发展的势头，让火锅行业曾经的辉煌再一次展现了出来；同时德庄火锅，小肥羊，秦妈等为代表的新兴的火锅企业也不断地增加，一代更比一代强，取得了很大的市场份额。本文运用stp战略分析法（市场细分（Segmenting），确定目标市场（Targeting），定位（Positioning）），确定巴奴的目标市场，消费人群，来使得巴奴发掘市场机会，开拓市场并且企业能够充分利用现有资源，获得竞争优势，还有利于企业了解各细分市场的特点，制定并调整营销组合策略。让巴奴火锅的未来发展战略更加的合理。有了这些合理的，前沿的企业管理精神和企业内涵，巴奴一定会成为全中国最大的火锅品牌，成为全中国人民最喜爱的火锅品牌，甚至走出中国，走向世界。
关键词：巴奴火锅
市场选择
市场定位
企业文化
I
Abstract
Inrecentyears,therapiddevelopmentofthisindustrypottoattracttheattentionofthewholesociety,especiallyindonglaishunproductsasrepresentedbytheenterpriseshowedvigorousdevelopmentmomentum,makehotpotindustrybrilliantonceagainoutoftheshow;DEzhuang,hotpotatthesametime,thelittlesheep,suchasQinMaemerginghotpotenterprisesarealsoconstantlyincreased,generationmorethanageneration,hasachievedalargemarketshare.Strategicanalysismethodinthispaper,withtheSTP(segmentation(Segmenting),determinethetargetmarket(Targeting),Positioning(Positioning)),determinethetargetmarketoftheslave,consumergroups,tomaketheslavetodiscovermarketopportunities,expandthemarketandenterprisescanmakefulluseofexistingresources,gainacompetitiveadvantage,andgoodforenterprisestounderstandthecharacteristicsofeachsegmentofthemarket,formulateandadjustthemarketingmixstrategy.Letthefuturedevelopmentstrategyofslavehotpotismorereasonable.Withthereasonableconnotationofthefrontierspiritofenterprisemanagementandenterprise,theslavewillsurelybecomethewholeofChina"slargesthotpotbrand,becomeafavoritebrandofhotpot,allChinesepeople,evenoutofChinatotheworld.
Keywords:
thehotpotMAObellyhotpotmarketchoosemarketpositioningenterpriseculture
II
目
录
摘要...................................................................................................................................................I
Abstract............................................................................................................................................II目
录............................................................................................................................................III绪
论................................................................................................................................................1第1章
巴奴火锅的简介
...............................................................................................................1第2章
市场细分标准的分析
.........................................................................................................22.1价格细分
............................................................................................................................22.2利益细分
............................................................................................................................32.3地域细分
............................................................................................................................3第3章
巴奴火锅的目标市场选择策略
.........................................................................................43.1.价格的定位
.....................................................................................................................43.2追求火锅消费档次
............................................................................................................53.3北方市场——巴奴的主要市场
........................................................................................53.3.1北方的传统火锅
....................................................................................................53.3.2气候适宜
................................................................................................................63.3.3发展潜力巨大
........................................................................................................64.1优质的服务
........................................................................................................................64.1.1自信的微笑是巴奴的标志
....................................................................................64.1.2重视顾客的每一个需求
........................................................................................74.1.3耐心的聆听
............................................................................................................74.2高品质的毛肚
....................................................................................................................74.2.1良好的进货渠道
....................................................................................................74.3鲜美的菌汤
........................................................................................................................8第5章总结.......................................................................................................................................9致
谢............................................................................................................................................10参考文献（所有文献格式）
.........................................................................................................1III
绪
论
从创立初期，到现在巴奴火锅发展了深厚的企业文化精神，把创新、共赢、继承作为工商的经营理念，这些文化和内涵同时也促进了巴奴火锅培养了自己的卓越的管理团队和具有自己特色的经营方法和营销手段。在创新方面，巴奴倾注了大量的人力物力，积极创新。以让自己的火锅走向世界为公司的使命，把顾客当成上帝，视顾客为亲人，企业的精神动力为“纤夫精神”。这些内涵深厚的的企业文化精神让巴奴越来越好，在市场上有着很大的竞争优势。同时巴奴火锅也在与时俱进，不断地学习其他品牌火锅的优势和特点，从而转换成自己企业特有的闪光点，在不断地学习和进步中，巴奴火锅也会在这个大的环境中不断地壮大自己，让自己成长。
今天，经济全球化进程不断加大，到来更多挑战的同时也带来了更多的机遇。巴奴也正是处于企业发展的初期阶段，要想把自己的品牌推广出去，想企业做大做强，对市场进行仔细的分析，对企业进行stp战略分析就尤为重要，只有明确了产品、市场定位，才能更好的去发展企业。
本文利用STP即市场细分(Segmenting)、选择目标市场(Targeting)和产品定位(Positioning）分析巴奴火锅在未来的规划和定位。STP则是整个营销建设的基础,STP法则对各自的市场进行了细分，并选择了自己的目标市场，传达出各自不同的定位。并且在火锅的价格、地域、利益上进行了细分，同时分析了巴奴具有的优势，从而确定了巴奴的市场定位，产品定位和服务定位。
第1章
巴奴火锅的简介
巴奴火锅是重庆巴奴饮食文化有限公司在2001年成立建成的。2001年，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生，以“让北方人吃到好吃的火锅”这一简单愿望为起点，经过12年的专注发展，从一个门可罗雀的小店发展成为一个拥有五个核心区域，跨河南、河北、山西、陕西、山东、江苏和安徽七省，拥有100余家店面的全国连锁店，每天就餐人数突破5万人次，且客流量稳步上升。在这几年的发展和壮大的过程当中，有了10几家的直营店和多达80余家的加盟店，有一个专门的加工配货的公司。同时获得了“中华名火锅”、“全国性的绿色餐饮公司”、最具发展潜力连锁企业"等奖项。
巴奴人在产品创新上不断探索，在菜品标准化建设中雷厉风行，在经营中坚守诚信，做到让顾客吃到放心、健康、绿色的食品。在创新、优化和坚守中，巴
奴人开拓出了适合自己发展的道路，致力于打造百年老店，夯实百年根基，将巴奴毛肚火锅推向国际舞台。以前的重庆火锅经常用那些充分利用的油，这也就限制了毛肚火锅的发展和进步。也正是看中了这一点，巴奴火锅发起了自己的绿色革命。在不失去鲜美味道的同时，放弃所有的对人体有害的材料和食材，并且把那些不利于人体健康的制作流程规范、创新、去除，这样巴奴的毛肚火锅才迎来了新的生命。
巴奴火锅之所以可以取得今天这么高的成就，主要在于巴奴先进的管理和经营制度。巴奴火锅的公司的核心价值观念就是：用自己的劳动、激情、去创造更加美妙的生活。
第2章
市场细分标准的分析
自从美国市场营销学教授温德尔.史密斯于1956年首先提出市场细分理论以来,这一理论已被广泛的用来指导企业的市场营销活动。为企业寻找目标市场，对产品进行精确市场定位，加强市场竞争地位方面起到重要作用，在为企业带来良好经济效益的同时，也更好地满足了消费者的需求。从理论上讲，所有市场都可以被细分，从而找到企业的目标顾客，提高获利性和经营效率，增强市场地位。有些市场研究人员根据消费者特征细分市场。为此常常使用大量的地理、人口统计和心理特征变量作为划分市场的依据，然后再看这些顾客群体是否对产品有不同的反应，据此选择不同的细分市场，针对不同的细分市场制定不同的营销战略消费者购买商品所要寻找的利益往往是各有侧重的，据此可以对同一市场进行细分。
2.1价格细分
价格细分是按照某一标准将消费者市场细分为不同类型的消费群体，具体包括标准和相似性两种划分类型。是企业根据消费者需求的不同，把不同的商品划分成不同的价格的过程。基础就是消费者需求的异质性。进行价格细分的主要依据就是商品的实际价值，实质就是在异质市场中求同质。价格细分的目标是为了聚合，即在需求不同的市场中把不同的商品进行标价。这一概念的提出，对于企业的发展具有重要的促进作用。顾客需求的差异性是指不同的顾客之间的需求是不一样的。细分市场定价是指在不同的细分市场上，对同一产品定有不同的价格。在顾客能够接受根据产品或服务的细微差别而制定不同价格的时候，这种战略就显得尤为重要。不同细分市场，会对同一种服务做出不同判断，不同的细分市场
对同一服务的需求出于不同原因，此对这项服务所提供的价值、竞争的程度以及所面临的机会成本也是各不相同的，这些因素都会对价格产生影响。这需要我们对德个细分市场所承受的价格做出准确判断，以最适当的价格向客户提供最多的产品和服务，并实现最大利润。细分市场定价有几种形式：同一种产品和服务对不同的顾客定不同的价格；不同的产品形式，制订不同的价格，但价格的差异不是基于成本的差异；不同的地理位置制订不同的价格，即使成本一样；根据季节的不同、月份的不同、日期的不同甚至时刻的不同定不同的价格。
2.2利益细分
利益细分就是按照购买者购买某种产品所追求利益的不同进行市场细分。它是美国营销学家拉赛尔·哈里提出来得一种细分方式。他认为市场细分的方法是建立在人们在消费某种特定产品时所欲获得利益的基础上的，这才是真是的市场细分得以存在的基本原理。消费者购买商品所要寻找的利益往往是各有侧重的，据此可以对同一市场进行细分。利益细分理论引起人们的特别兴趣，因为它在向人们提供有关市场的新观点时独具慧眼，市场利益细分有着重要的意义。市场营销分析研究工具提示我们它可以被用于所有消费者市场的细分，唯一受到的限制就是市场调研人员的想象力。实际上，一旦开展细分研究，一些小市场而不是一个大市场就可能出现了。并且，每一个小市场中使用的分析调研方法与过去在总体市场上所使用的都是相同的，唯一不同的是（这一点也是关键所在）总体市场是不同性质的亚群体的聚合。所谓的一般消费者，仅存在于某些营销人员的头脑中。当运用利益细分时，便会发现若干个相对同质性细分市场。正是因为这些细分市场是同质的，对其进行一般性的描述将更为合适，因而对市场营销更具指导意义。
2.3地域细分
地理细分，就是指按照消费者所处的地理位置、自然环境来细分市场。它之所以可行，主要是由于处在不同地理环境下的消费者对于同一类产品往往会有不同的需要和偏好，他们对企业的产品价格、销售渠道、广告宣传等营销措施的反映也常常存在差别。地域细分的方面包括：①自然资源、地理位置、自然条件等
方面的差别；②经济、社会条件等方面
的差别；③科技水平、文化背景等方面的差别地域分析是指一个产品根据自身的要求和顾客消费的情况进行仔细的分析，然后在经营店的选择上在进行仔细的划分，做到成本最低，适合以后企业的发展，做到最大化的盈利。地理因素市场细分法，就是我们根据顾客所在的地理区域进行市场的细分。地理细分的方法可以进行跨区域进行IT服务，由此而形
成的区域市场，基本采用渠道管理的模式，在不同的区域设置管理机构，来负责管理该区域的市场开拓和管理。细分地域，向某个特定地域内的人群提供此地域内的各种有用信息，促成更多交易发生，并从中收取费用，简单讲就是所谓“五公里交易”的商业模式。资本对分类信息市场的关注一直保持着理性的热度,随着3G网络在中国的广泛覆盖和智能手机的出现,基于细分地域的分类信息,将更具黏性。
第3章
巴奴火锅的目标市场选择策略
3.1.价格的定位
巴奴火锅在选择自己的商品价格的时候也是经过了仔细的市场调查，讲过缜密的考虑的。菜品的价格在为中间档次，肉类在30-100元，蔬菜类在30-50元之间只这也是考虑到了，中国的国情和现阶段的经济水平。选择中档价格最主要的原因就是中档火锅的消费人群基数较大，市场较为广阔。而且选择中档火锅的另外一个原因就是倡导绿色火锅，不铺张浪费，不搞过分的包装，做到真正的实惠，是真正的为消费者考虑。中档价格的菜品无论从质量和味道上都和高端的火锅价格没有太大的差别，又不会像低端火锅那样太失颜面，在宴请朋友家人都是最佳的选择。而从消费者的角度来讲，中档火锅既可以吃到安全，健康放心，美味的火锅，价格又公道合理，是他们可以接受的价格。但是现在的企业内部各个部门的分工并不明确，他们急于扩大自己的规模，增加自己的市场份额，盲目的增加那些连锁店和直营店。在经过仔细的市场调查和透彻的市场分析后，你才能对企业，特别是巴奴在自己目标市场的选择上才能做出正确的选择，才能找到真正适合自己企业和品牌的市场。巴奴这样的市场定位也正适合现在中国的消费情况。中档的火锅价格也可以促进消费，刺激消费，这样对火锅行业的发展具有很大的推进作用，火锅企业也能很好的盈利。同时考虑到巴奴火锅的现阶段的发展状况，太低的价格不利于巴奴树立自己的品牌效应，同时也不能很好的盈利，这样对于巴奴的发展是很不利的，即使在低端火锅市场做好，那也不能很好的盈利，而且低端的火锅是人人都可以做的，这样竞争力也相对较大；而高端火锅市场需要足够的经济实力和品牌效应，这对于刚刚起步的巴奴来讲，无论在经济方面还是品牌方面还有很大的进步空间，明显并不适合。这样巴奴也就必须把价格定位在中档。
3.2追求火锅消费档次
随着人们经济水平的不断提高，人们不断的富裕起来，进入小康水平的人越来越多，居民的购买能力也不断的提高。因此，巴奴定位高品位市场，在店面装修、员工素质、服务质量和态度、菜品的味道都向着高水准、高品位的方向发展。家庭聚餐，情侣约会，同学聚会，不论什么场合，现在的人都讲究一个面子，低档次的地方，他们对不会去。因此，把巴奴做成高水平，高档次，高品位的火锅店。那么巴奴是怎么做的呢？比如说从内容和形式上，巴奴火锅都与传统火锅店有很大的区别。其一：巴奴火锅店，空间有简要的区分，甚至有单独的包厢，不会让你感觉像是大伙吃饭的食堂。当然，桌与桌之间的空间性和私密性，也是店内设计的一大亮点。其二：巴奴火锅店，整体空间布局足够的开阔。因为客人的流动性大，顾客拿菜得时候，需要看到周围的情况。如果过道不够宽敞的话，那就会显得非常的拥挤，顾客来回走动十分不方便，给那些去拿菜的顾客照成很大的困扰。
价格方面，地区不同，也是略有差异的。而且店内有自助调料台，有约20余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配；另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也会有小米粥或是银耳汤等。这样一来巴奴的档次自然而然就提升上去了。
为什么巴奴会选择追求档次呢？因为在味道品质越来越同质化竞争的今天，餐饮已经进入了定位时代，没有绝对好的味道，只有更好的定位。然而，大多数餐饮创业者，依然只是痴迷于味道，而不知道这仅仅是基础而已。来巴奴火锅就餐的人会越来越多，消费水平也会不断地加大，这对巴奴的发展很有帮助。定位高品位的市场对巴奴在盈利方面都会有很大的帮助，也有助于巴奴向着高端市场进军。
3.3北方市场——巴奴的主要市场
3.3.1北方的传统火锅
火锅根据地域的不同，分为了好多的种类。火锅行业按照经营的方式分为：自助火锅、品牌火锅、汤底火锅、餐厅火锅等等；按照食材分为：羊肉火锅、牛肉火锅、鸡肉火锅等等；按照来源分为四川火锅、宫廷火锅、北京老火锅、蒙古火锅等等；按照档次分为：高档、中档、低档火锅、主题火锅、豪华酒店火锅等等；按照功能分为：滋补火锅、特色风味火锅、小火锅、快餐火锅等等。在火锅行业中的火锅店类型有：豪华型、大众型、自主型、风味型。我们巴奴火锅应该把主要的市场放在传统的火锅上，北方人讲究的“和”，而传统的火锅正好满足
了中国人节假日欢聚一堂的要求。
3.3.2气候适宜
根据这些地域的划分，在地理位置上巴奴也选择里自己的经营地范围。2001年，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生，以“让北方人吃到好吃的火锅”这一简单愿望为起点，经过12年的专注发展，从一个门可罗雀的小店发展成为一个拥有五个核心区域，跨河南、河北、山西、陕西、山东、江苏和安徽七省，拥有100余家店面的全国连锁店，每天就餐人数突破5万人次，且客流量稳步上升。那么为什么生意这么火爆呢?因为北方的气候适合食用火锅，我国北方主要是温带大陆性气候，基本特征就是：冬季寒冷，气温年较差和日较差都比较大。吃火锅的话可以驱走体内的寒气，顿时让身体变得暖和起来。同时随着消费水平的提高，火锅企业的消费也越来越高，因此火锅企业也会在自己的方式上更加的有针对性，火锅的样式越来越多，消费人群也在不断地扩大。
3.3.3发展潜力巨大
如果能针对消费者制定更好的服务和样式，那么势必将获得消费者的好评，那么这样企业也才会很好的盈利，才能更好的发展前进，才能在市场经济的浪潮下获得自己的一席之地。更多的投资公司将会把目光定位在火锅行业这个充满活力和发展前景势头良好的行业中来。在今天，中国在飞速的发展，经济高速的增长也给各行各业带来了各种各样的发展的机会，一一些国内的投资公司和机构在国家，政府的大力支持下在新兴的，前景无限的行业大范围的投资。北方的经济发展的不是太好，这样就有很多的机会去发展，去做大做强。在以后的未来发展中，餐饮行业特别是火锅行业，将会有更多的，更加规范化的企业出现在人们的视线当中。同时也会赢得消费者的关注和赞扬，这些企业将会带动火锅行业的蓬勃发展。只有选择了合适的目标市场，巴奴火锅才真正找到自己企业发展的方向，这样就能做到真正的盈利。北方是个充满机会的地方。总而言之，北方才是巴奴的主要市场。
第4章
巴奴火锅的市场定位策略
4.1优质的服务
4.1.1自信的微笑是巴奴的标志
巴奴火锅要想在中高端市场上赢得自己的一席之地，就必须在员工的培养上引起足够的重视，要想企业长久地发展，企业就必须有很多人才共同的维持这个
企业，而员工的自信是最重要的品质。只有具备了这种自信的品质，在以后的工作和经营当中才能勇往直前，碰到困难，遇到挫折才不会气馁，告诉自己你可以的，你是最棒的。我们的企业是最好的，我们的巴奴团队是最棒的团队，只有这样我们才能够从中得到无穷的动力去解决所有的困难，保持微笑可以给顾客提供温馨的感觉，像是在家吃火锅一样。这样顾客就可以有很好的就餐心情。
4.1.2重视顾客的每一个需求
要做到这点首先应该重视顾客，心里要有对方，除此之外应该把关心的效果表现给顾客，如果条件允许的话带上浪漫的色彩，那么你就应该先需要留心。只有会关心别人的人才能给顾客优质的服务，这样顾客也才能体验到我们巴奴火锅的良好的服务态度。在这方面巴奴的员工就真正做到了为顾客考虑。
4.1.3耐心的聆听
顾客来自四面八方，每个人的性格，表达方式都有很大的差别，在工作中，巴奴的员工难免会碰到不理解的地方和时候，这时候巴奴的员工就会耐心的聆听，然后我们的员工应该善于总结。在实战中获得经验，怎样就可以让那些顾客满意，让他们成为我们的老客户。那么这就需要你在实战的过程中不断地总结，当遇到困难和不顺的地方，不要放弃，不要害怕，不要气馁，用自己的智慧应对这期间的变化，分析原因，找到我们不足的地方。不论做什么都是这样，顾客反映普遍良好。
4.2高品质的毛肚
4.2.1良好的进货渠道
毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。巴奴在毛肚火锅上年具有巨大的优势，在货源的方面都是和屠宰场直接进货。巴奴和那些商户直接签订协议，每当宰杀一头猪的时候，便把毛肚留下来，这样也就把最新鲜的毛肚留了下来。巴奴大的毛肚有着独特的烹饪方法：1.将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。2.锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。3.食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。味鲜麻辣，风味独特。
4.2.2严格的制作环节
巴奴火锅拥有一个巨大的加工制作车间，巴奴毛肚拥有两个独立的操作车间，车间是密封无菌车间，进入车间内首先要经过风淋系统的除菌除尘。每一环节严格把关，如浸烫这一环节，在特定的时间会有专人进行温度测试，每一步都有迹可循。毛肚的加工制作全程不超过24个小时，所有工序合格完成后，方才运往各店，店面在验收时会进行二次把关。
4.2.3独创的发制方法
毛肚都是火碱发的，一斤能发5斤，个个肥厚饱满。为了防止变质，还用福尔马林泡着。吃这样的毛肚会患上胃溃疡，严重的还能致癌”。，巴奴从一落地就发起了毛肚火锅“绿色革命”，摒弃“老油”，一锅一底；摒弃火碱发制，采用“活性生物酶嫩化”技术发制毛肚，哪怕1斤最多能发1斤2两，甚至只有八九两。
4.3鲜美的菌汤
4.3.1菌汤的工序与选材
巴奴火锅的菌汤火锅经过了愈多工序首先是吊汤：1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开
用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.。然后是对锅，然后清汤锅底。这样做出来的菌汤鲜美喷香，老少皆宜。
巴奴的菌汤选用云贵川高海拔野生菌，采用美味牛肝菌、黄牛杆菌、黑牛杆菌、竹荪菌等野生菌汤熬制而成，配有鸡块，味道醇香浓郁。它含有无机盐和氨基酸等人体必需的微量元素、营养丰富、风味独特，喝过就会念念不忘。
第5章总结
在火锅市场激烈的竞争中，巴奴火锅在自己的毛肚火锅上占据主要的优势，根据火锅市场的调研和实地考察，在stp分析上得出，巴奴火锅在未来的发展中把自己的火锅菜品和服务定位在中高端市场，同时把主要的发展地和市场应该定位在北方，并且把自己的优势毛肚火锅进行更好的推广，占据了自己的市场份额，形成自己的企业竞争优势。
虽然巴奴火锅在今天取得了很好的成绩，但是在这个经济化的社会浪潮下，面对重庆德庄，内蒙古小肥羊，秦妈等知名火锅品牌的竞争下，巴奴火锅必须积极创新，重新制定下一步的战略规划，本文制定了巴奴火锅stp战略分析，同时对巴奴火锅的竞争优势进行了详细的分析，提出了中肯，可行的已将他。希望通过stp战略和详细的分析，以及一些可行性的意见使得在巴奴火锅在今天的市场下所占据的市场份额，让巴奴火锅争取到更多的市场份额，让巴奴公司在创新和优化中开拓出适合企业发展的道路在市场的竞争中发展壮大。
（总结不需要太多，言简意赅就好）
致
谢
本论文是在我的敬爱的苏月导师的悉心指导下完成的。导师严肃认真一丝不苟的工作态度，对客观事实严谨细致的精神，给我产生很大的影响和触动，同时也给我增添很多正能量。在此，谨向苏月导师表示衷心的感谢和崇高的敬意！在写论文的过程中，遇到了很多各种各样的问题，正是在老师的不厌其烦的教导下，帮我克服一个又一个的问题。所以在此，再次对老师道一声：老师，谢谢您！
参考文献（所有文献格式）
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篇七：巴奴毛肚火锅为什么要进行品牌定位
理论THEORY巴奴毛肚火锅品牌定位策略探讨文
孟金睿
江西财经大学巴奴毛肚火锅是一家以毛肚为核心产品的火锅企业，同时也是当前毛肚火锅行业内的领头羊。本文主要通过分析巴奴毛肚火锅的品牌发展历程，探究巴奴如何通过行业背景调研、品类决策分析和品牌定位来确立品牌发展之路并取得成功，为其他正在发展的小微企业提供一定的借鉴。一、品牌简介巴奴毛肚火锅成立于2001年，以“让毛肚火锅代表中国文化走向世界”为使命、“品牌为大，企业家为基”为核心价值观，覆盖北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市，先后荣获“全国绿色餐饮企业”“最具发展潜力连锁企业”等荣誉，并被评为重庆市火锅协会常务理事单位。从菜品的标准化到操作的精细化，从操作的精细化到管理的规范化，巴奴在创新与优化中走出了一条适合企业发展的道路。二、市场背景调查（一）探究宏观消费市场近年来，火锅行业发展迅速，以东来顺等为代表的老品牌火锅餐饮企业迎来了辉煌的时刻。以小肥羊、小泰陵、重庆德庄、海底捞等为代表的新火锅企业锐意进取，异军突起。这些知名火锅企业的成功，再加上火锅行业“毛利润高、易复制、标准化程度高”的特点，使得许多新的企业纷纷跟风进入火锅行业寻求一线市场机会。（二）洞察主流消费人群选择目标市场，了解目标人群的需求。然后根据需求打造独特的品牌118IFOODINDUSTRYI形象，让消费者能够正确理解企业的品牌定位，产生对品牌的消费偏好。据调研数据显示，60、70后，由于20世纪经济生活条件不充裕，所以这类消费群体往往通过接受取悦餐饮业的服务来寻求内心的满足。进入21世纪，随着物质生活水平的提高，人们对餐饮服务的需求逐渐减弱，餐饮业的产品质量变得更为重要。服务需求下降，伴随着产品的情感需求上升。随着时间的飞速流逝，80、90后已经成为当前社会的主流消费群体，他们天生自信，追求品质，强调“品位”和社会特征的重要性。巴奴的目标人群是正是以80后、90后为主的年轻一代，这一代的外出消费大多是为了社会交往，社交是年轻人离不开的话题，而火锅恰好可以满足这一需求。（三）调研竞品寻找差异火锅商业模式相对简单，在技术上容易实现标准化，因此，火锅行业有着复杂的品牌和激烈的竞争。市场上的餐饮行业，大多可以划分为以下三个不同的主要类别：以海底捞为代表的服务型餐饮企业，以西贝为代表的产品型餐饮企业，以外婆家、绿茶为代表的高性价比型餐饮企业。诞生于郑州地区的巴奴毛肚火锅，其主要竞争对手为海底捞。在当前，国内以火锅为主体的餐饮行业存在的最显著的问题便是同质化现象严重，因此，发现差异，建立特色品牌，成为巴奴毛肚火锅当前亟需解决的重要问题。海底捞崇尚服务，因此巴奴选择崇尚产品，通过设计创新的理念，回归火锅的精髓，来寻求巴奴火锅产品的差异化突破点。巴奴追溯起源，发现四川火锅起源于重庆，重庆火锅最初叫“毛肚火锅”，当地人认为毛肚火锅是最具代表性和正宗的重庆火锅。同时，据《本草纲目》记载，牛肚拥有一定的保健功效，也因此吸引了不少注重健康养生的消费群体，在此基础上，巴奴将产品的重心转移到毛肚火锅，力求使其产品具有独特的地方风土人情。三、品类决策分析品牌决策包括品牌确定和品类确定。2004年1月1日，“巴奴”品牌成立，正式步入了品牌经营之路。在品类确定方面，2012年底，巴奴对品牌进行了重组，明确火锅必须回归吃的本质，并最终聚焦于毛肚，确定巴奴的战略定位为“毛肚火锅店”，并提出了“无毛肚，不菌汤”作为巴奴特色的口号。其实，巴奴并不是第一次接触毛肚，早在2002年，巴奴就开展新工艺和新技术的研发，彻底摒弃了毛肚多年来不健康的生产工艺，推广火锅向安全、健康、营养的方向发展。在品类决策过程中，巴奴发现影响火锅品牌发展的关键问题是产品同质化现象严重，通过重新定位推出新火锅，真正确立了差异化战略，凭借在市场上没有明显竞争对手的强大优势，再加上之前的研究经验，让巴奴成为毛肚火锅领域的领头羊。四、品牌定位策略品牌定位策略应遵循三个步骤即“三步走”战略，包括找位，确定目标市场；选位，挖掘顾客偏好，竞争对手优势，确定定位点和兴趣点；到位，在适当的地方，结合营销策略。巴奴（下接第120页）
篇八：巴奴毛肚火锅为什么要进行品牌定位
巴奴毛肚火锅营销策略研究[Word文档]巴奴毛肚火锅营销策略研究
关键字:巴奴毛肚火锅营销策略研究
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要:随着经济繁荣发展，人们的生活日益丰富，人们的消费观念、饮食习惯也不断改变，火锅作为一种新型时尚的饮食方式深受广大消费者的喜爱。本文主要研究巴奴毛肚火锅在郑州地区的营销策略，运用市场营销的相关理论分析巴奴在郑州火锅市场所取得的成功，把巴奴在经营过程中的成功展现出来，为中国的餐饮连锁企业提供借鉴，从而促进我国餐饮行业的快速发展。
关键词:巴奴毛肚火锅;营销策略;产品
一、巴奴公司简介
在2001年，巴奴毛肚火锅正式创立。通过坚持不懈的努力，已经成为集直营、加盟、研究、生产、配送、管理于一体的专业火锅管理公司。巴奴毛肚火锅在发展历程中，荣获全国绿色餐饮企业、中华名火锅、最具发展潜力连锁企业等荣誉，并荣任重庆火锅协会常务理事单位。在这些荣誉的伴随下，已拥有100多家连锁店、一个加工基地，可以在全国进行物资配送。巴奴公司从创业至今，始终以“纤夫精神”作为企业的精神动力;以“让毛肚火锅走向全球”作为企业的使命;以“视顾客为亲人”为服务理念;以“继承、创新、共赢”为经营理念，这些是巴奴品牌发展的重要屏障，丰富着巴奴的品牌内涵。
二、巴奴STP分析
每一个成功的市场营销战略的制定源于对产品市场与服务市场的了解，对自己的目标市场有了充分的了解，才能制定出一个行之有效的营销策略。企业只有通过
市场细分，选择自己的目标市场并准确的进行市场定位，才能把人力、物力、财力有效的结合起来在目标市场上占据领先地位。
1.市场细分分析
巴奴在郑州的各分店大多开设在繁华的商业地带，人流量比较大，而且随着城镇化程度的加深都市人口逐渐增多，这为巴奴提供了很好的人力消费基础。火锅是一种大众化的饮食，不论男女任何年龄阶段的人均可消费。但是巴奴毛肚火锅的消费水平一般是人均50元-100元，它针对的主要消费群体是中高等收入人群。在不失环境、时尚、口感的基础上，巴奴把产品主义作为自己的核心理念，所以那些注重饮食安全健康的消费者是巴奴的主要顾客。
2.目标市场分析
巴奴选择的目标市场策略属于产品专业化策略，专注毛肚火锅。巴奴精心专注毛肚，运用统一的店面、广告宣传、供应链等，以“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”简单广告语，有效的应对了其竞争对手海底捞的服务特色。巴奴在目标市场上运用最好的原材料、创新的产品技术、领先的生产工艺、立体的物流配送系统、店面规范操作，使得巴奴迅速成为郑州火锅市场的巨头。
3.市场定位分析
在2009年到2012年，巴奴以“巴奴火锅，本味本色”的清晰定位，来坚持和继承火锅的美味和本味。当时的宣传语是“本色本味”，但都是一些老式的宣传，没有出奇的部分，所以导致巴奴进军郑州的第一年是亏损的。为了打破局面巴奴以“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”这一重新定位，很好的与竞争对手海底捞关联起来，并突出自己的特色，使得巴奴摆脱了站在海底捞身后的阴影，成为与海底捞并列站的火锅品牌。为了让消费者感受到火锅的正宗，巴奴又进行了第三次定位--聚焦巴奴毛肚火锅。巴奴是专注于毛肚，更加发挥了企业的特色。
三、巴奴营销策略分析
1.产品策略
(1)产品聚焦策略
巴奴的产品聚焦选择的是毛肚，生产出会跳舞的毛肚，把毛肚与巴奴链接起来。放眼餐饮行业的聚焦策略，小肥羊火锅聚焦羊肉火锅，百宴拉面聚焦菌菇，海底捞火锅聚焦服务等，在这种产品聚焦的潮流下，巴奴也顺势而为的采取产品聚焦策略，成功的把毛肚与巴奴链接。
(2)产品创新策略
巴奴为了迎合北方消费者的口味又不抹掉重庆火锅的风味，经过精心研制就研发出了把白汤、红汤和菌汤结合在一起，形成了一种全新的三味。当市场上还是运用火碱发制毛肚时候，巴奴就开始研发新技术，在市场上最先采用“活性生物酶嫩化”技术，该技术通过把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性。创新的产品技术让巴奴火锅真正实现了健康、营养和安全，这是对产品主义这种信念的坚守。
(3)产品品牌策略
巴奴在产品方面高度强调毛肚和菌汤，并运用“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的特色定位，充分的与竞争对手海底捞区别开来，让消费者把毛肚和菌汤自然而然的与巴奴联系起来。巴奴运用产品品牌策略，让毛肚和菌汤链接到巴奴，形成一种品牌效应。
(4)产品体验策略
巴奴的体验系统是建立在宽敞整洁的店面、优质的服务基础上的。在这些基础之上巴奴的产品主义体验是围绕产品进行的，巴奴用“一加一天然面粉”做了顾客可以自己动手拽的面，让顾客亲自体验.巴奴的中央厨房全面开放，把后厨开到大厅里，消费者可以全面参观，让顾客观看整个后厨的操作流程，这种体验式模式，都是为了让消费者更好的享受产品。
2.,r格策略
(1)半价策略
巴奴在价格上就运用半价策略，根据顾客的需求强度不同，顾客可以根据自己的需求点半份菜品，结账时只需要付半份菜品的价钱即可。巴奴的这一价格策略，让顾客有了更多的选择，顾客可以品尝多种菜品，又可以不浪费，不仅在产品种类上得到了满足，也在价格上享受到了优惠。
(2)区域定价策略
巴奴在郑州的店铺一般是选择周围有酒店、居民小区、商业区附近，由于不同的地段消费者的消费水平不同，所以说巴奴的定价在郑州不同的区域会有不同的定价。这样的定价既符合附近的消费水平，也可以让公司获取相应的利益。
3.渠道策略
巴奴的火锅食材、店面设备、各种餐具等都是优质的供应商，巴奴在成立至今已经成为一个拥有自己的加工产地，可以在全国进行物流配送的管理公司。近两年在郑州投入1000多万建立物流中心，不断的升级改造，形成快速配送。为了提高企业的工作效率，加强与顾客的沟通，消费者也可以通过网上支付。巴奴通过微博、微信等网络平台来了解消费者的需求，在官方微信平台上开通微支付、排队点单业务很好的迎合了90后的需求，并且建立自己的官方网站可以让消费者更方便的了解企业。4.促销策略
(1)广告策略
巴奴运用商业广告借助电视、报纸、广播、网络等媒体形势宣传自己，使巴奴成为家喻户晓的企业。巴奴有自己的官方网站，顾客可以详细了解有关巴奴的信息。巴奴还开通了微信、微博公众号，在微信平台上顾客可以在上面排号点餐、查看一些口碑评价、门店信息等，这也符合了现代年轻人的消费习惯。
(2)公共关系策略
巴奴在2011年成立了爱心基金，“以爱为本，让爱传承”是巴奴爱心基金的宗旨。在2016年1月29日巴奴毛肚
火锅年会上，创始人杜中兵率先以个人名义向爱心基金捐助10万元。在2011年的“张掖假羊肉事件”曝光后，很多人多不敢再吃羊肉，面对突发事件巴奴相关负责人召开记者会立即声明:“巴奴的各种食材都是最优质的，羊肉是从内蒙古锡林郭勒大草原采购最原生态的绿色羊肉，顾客吃到是绿色健康的真羊肉，我们保证每一位顾客都能吃的放心”。公司还请权威的专业人员检测羊肉质量，并在公司官网发布了检测合格报告。
四、巴奴营销策略保障措施
1.加强食品安全体系建设
巴奴在食品方面一直坚持三个原则:一是，严格按照国家标准;二是，绝对不违规使用添加剂;三是，绝对不超标使用添加剂[3]。巴奴要求所有菜品都是原生态的，都是绿色健康，不含添加剂的，全面开放的中央厨房让顾客吃的安全放心。巴奴在食品加工程序中食品安全意识特别强，每一道程序都有专业技术人员检测，在检测中只要有一项不合格，这批底料就会全部作废。毛肚制作合格后要运用冷链运输来保障产品的质量，待验收合格后才会销售。巴奴有自己的物流配送系统，全方位的保证产品质量。
2.提高员工素质与服务水平
巴奴在培养员工是讲究的就是稳重踏实，巴奴对员工会进行专业的培训，定期的上课，巴奴一直遵循着“让员工健康成长，激情快乐的工作”的管理理念。在巴奴这个大家庭中，你会不断的得到提升，变得更加自信。在餐饮行业人员流动大的环境下，巴奴对员工进行系统的培训，站在战略角度培养人才，这样不仅可以让员工充分学习企业文化，而且也有利于企业精神文化的建设和传播。
3.统一规划连锁经营
巴奴在规划连锁经营时，总部会定期派相关技术和管理人员到各个分部考察，发现问题并及时提出修正措施。巴奴在技术上也不断创新，并及时更新技术，把最新的技术无
偿教授给各个分部。在开店之前，会对相关人员进行统一培训，采用统一的经营模式和管理理念，真正做到统一发展。
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篇九：巴奴毛肚火锅为什么要进行品牌定位
匠人精神的“巴奴“，打造火锅品牌单品IP近两年，消费升级在餐饮业的表现，不仅体现在消费人群的变化，更体现在消费者对餐饮要求的不断提升，自疫情之后，消费者更加注重健康，品质、重视体验等，而餐饮业在重塑，消费者方方面面、大大小小的需求正在被精准细分，不做“大而全”，要做“小而精”，“品类细分”成为餐饮发展的必然趋势。
一个爆品或者细分品类的走红，绝不单纯是品牌的运作，背后还是因为爆品食材本身拥有大规模的消费基数。所以当某一个细分品类崛起时，找准市场的缺口，就找到了属于自己的蓝海市场。
“巴奴毛肚火锅“只干了一件事，把火锅中消费者吃火锅必点的单品”毛肚“，通过技术创新的方式做到极致，在红海中撕开了市场缺口。
为单品打造独特记忆点，塑造IP
为了让顾客记住菜品，巴奴从食材本身最大的那个亮点入手。
在食材上，巴奴毛肚采用“木瓜蛋白酶嫩化技术；光是为了保证毛肚的新鲜和口感，从创立之初就坚决摒弃火碱发
制，开创了毛肚绿色革命，巴奴也继续沿用新西兰毛肚，口感更加脆嫩。
特有的新西兰毛肚每一片都要经过急冻保鲜、全程冷链运输,再跨越一个太平洋,才能到达食客的桌子上。毛肚在自家的中央厨房经过十二道工序,每日统一处理配送,严格把控温度、份量全部现点现装盘。
单品ip的打造+食材汤底的强强配合
除了毛肚，巴奴在挑选别的食材时也投入了大量成本：其拒绝采购大棚菠菜，只出售野外生长的笨菠菜；为了让食材口感更佳，巴奴弃用普通花椒，而去海拔2500多米的茂汶收鲜花椒；同行都用普通面粉，巴奴就用天然无添加面粉。
除食材之外，火锅行业的另一项竞争重点就是汤底了，而汤底口味的优劣很大程度是看新鲜与否。巴奴毛肚火锅的口号是“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。”
为了让顾客喝到鲜美的野山菌汤，一直坚持店里大火现熬，熬出来以后，四个小时卖不完就全部倒掉，以此保持汤味的鲜度。
除了传统的辣锅之外，巴奴毛肚火锅重磅推出原创新品蕃茄辣底料，蕃茄辣底料由新疆鲜番茄与清新线椒配制而成。来自新疆的番茄，新疆光照时间长，昼夜温差大，一年只采
收一次。线椒富含维生素C，从山上采摘鲜青椒后，立即运往巴奴重庆底料加工厂进行炒制，保留了鲜青椒特有的新鲜口感。
坚守初心，继往开来
为追寻到最正宗的火锅文化，巴奴创始人杜中兵曾亲自到重庆“游历”了几个月。通过抽丝剥茧，层层梳理，他发现重庆火锅的源头就叫“毛肚火锅”。然而重庆火锅偏爱“老油”，对健康不利，影响了毛肚火锅的发展。正是看到这一点，杜中兵率领团队发起了毛肚火锅的“绿色革命”，不但坚决摒弃了“老油”，还遍寻专业人士，攻克了“活性生物酶嫩化”技术。把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体，从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性。
总体来看，巴奴在“单品ip”策略中，主要做了两件事：第一，严格把控毛肚的品质，以及其他菜品的创新，为毛肚锦上添花；第二，从不依赖互联网思维，从不过分取悦客户满意的服务，从不依赖流行的装饰设计，只围绕产品原点。所以巴奴提出了一个新的说法，“服务不过度
样样都讲究”的口号。
正是创始人坚持初心，精于“产品主义”的理念，掀起了一场火锅革命，为“社会精英”创造出极致美味。
篇十：巴奴毛肚火锅为什么要进行品牌定位
【案例解析】餐饮品牌该如何定位？?肚?锅?祖【巴奴?锅】，前期主打“本?本味”。定位?常模糊，让消费者完全摸不着头脑，不知道他在卖什么，?直不出彩。2010年之后，巴奴?锅对??重新定位，升级为：“服务不是巴奴的特?，?肚和菌汤才是”,短短?个字，迅速占领了消费者的?智，?传?，?传百，成功的实现了扭亏为盈的局?。所以说定位是每个?板必修的课程定位不是围绕产品进?，?是围绕潜在客户的?智进?，因为胜负存?于潜在客户的?智
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