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新零售模式下瑞幸咖啡商业模式调研 摘要:随着我国消费者生活品质的提高和对咖啡文化认同感的提升，传统咖啡已经不能满足新时代消费者多元化的需求，所以传统咖啡行业急需转型升级来迎接咖啡市场新浪潮·文章在我国咖啡市场和移动互联网时代背景下先引出“新零售”的相念，然后分析了传统咖啡行业的局限性以及瑞幸咖啡如何尝试“线上+线下”的咖啡新零售商业模式，最后总结了互联网时代咖啡新零售商业模式的特点。
关键词:新零售·商业模式·瑞幸咖啡，“线上+线下”·咖啡行业 1 研究背景 但其实我们国家经济方面的快速发展以及人们消费观念的不断变化，咖啡的消费也成为了我们在目前生活当中所喜爱使用的一种生活方式，并且，咖啡的市场在中国来教育，在进行快速的上升状态也逐渐强超越了其他国家，并且在人消费量上也得到了一定的提高，因此，我们从中可以发现，中国的咖啡市场容量具有非常大的发展空间，但是在进行发展的同时，我们国内的传统咖啡行业具有一定的不足，比如说大量的咖啡品牌可以收到门店的销售来继续发展，而瑞幸品牌作为一种新兴的零售业得到了更大空间以及更大容量的发展能够对此进行重新定义和消费。
1 瑞幸咖啡在新零售背景下的商业模式探索 在我们国家，目前的传统咖啡商业模式当中，大部分都是通过线下实体门店来作为主要部分，利用网络来进行销售，但是在一定程度上也存在一定的局限问题，比如说我们可以发现，传统的咖啡并不能够充分利用大数据和云计算来了解消费者自身的消费习惯和自己的观念变化，不能够对消费群体进行细分，所以在客户关系上，传统咖啡就只是停留在交易行的关系线段上，没有行程，在情感方面上的联系，比如说线下的咖啡店的过程当中，主要是通过体验来作为主要部分，而虽然外卖的配送费，但是却没有实现线上线下所呈现的一体化融合而咖啡再进行购买时，也存在不方便，价格比较贵的因素。
2 精准告打信态为品牌势
瑞幸咖啡在进行推广的过程当中，主要是通过电视等传统媒体作为主要的宣传载体进行发展，通过以线上和线下的方式来进行集中定位，以此来作为主要的宣传手段进行补锁定对应的目标用户。并且也可以通过线上和线下的模式来对于广泛的用户群体进行锁定，能够突出心理零售专业咖啡的这个品牌来，在短时间内获得大量的关注和品牌影响力的发展，这是在新零售模式之下，瑞幸咖啡在整体发展中所呈现的商业模式趋势。
2.1 自建品牌 App 积累用户数据实现智能运营 瑞幸咖啡可以通过积累用户的数据信息来对互联网技术进行其中的智能运营和发展，比如收费，通过更新的方法来将线上线下进行有效的结合，可以提高在整体运营过程中的效率所在，而云计算可以根据门店的位置和数量的进行运算和配送，在第一时间当中，可以将一些轻食或者咖啡送到用户的手里，满足用户的需求。
2.2 无限场景为目前咖啡市场控掘更多空间 与传统咖啡品牌所存在的不同，是瑞幸的咖啡，更满足的是，用户在不同场景当中，对于咖啡的需求，而瑞幸咖啡所提出来的品牌设置和战略，也就为这些用户在身处城市商务中心以及大学校园场景，可以确定他们在消费过程中的特点所在，并且能够随时进行开设旗舰店和网店的实行销售模式，来为用户提供更丰富的消费体验，而瑞幸咖啡在与顺丰快递进行合作的过程当中，打破了以往传统咖啡的消费空间以及社交，使得进行消费的过程当中，可以变得更加自由以及快捷的状态。
3 互联网时代背景下咖啡新零售的特点 3.1 互联网思维下定位消费主体 我们应该在保持整体咖啡新零售业发展的过程当中，具有互联网思维，这是在商业生态成功过程中的一种独特的思考方式，并且在如今的咖啡行业当中，也进行逐渐发展，但随着我们国家互联网技术的不断推进，在互联网思维中的大众普及度也在得到逐渐的发展和演化，而咖啡的传统零售模式也开始逐渐以消费者的需求和体验进行整体的变化状态，通过具体的互联网数据来进行计算等操作，对于客户的消费和喜好进行分析能够对具体的消费前提进行定位和细分工作。另外，我们可以通过人工智能技术的手段来分析出顾客在进行消费的过程当中所存在的喜好，并且进行及时的定位，能够给他们提供更加优质的咖啡消费服务，提
供对应的服务水平，能够对整体商业模式的发展进行一定的推进。
3.2 舆论宣传性愈盛·机遇与风险并存 在目前互联网的发展过程当中，已经成为了在信息传递中的主要渠道所在所以，在媒体的竞争中所产生的新阵地和企业进行战略拓展过程中的安排，也成为了非常强有力的武器，很多大企业在进行发展的过程当中，往往会提高主要的知名度和影响力来作为主要的手段进行发展，而瑞幸咖啡进行发展的过程当中，通过对品牌进行包装来提供更多的关注度和用户流量，其中也包括网络方面的职业，所以总而言之，在使用舆情进行发展的过程当中也具有一定的劣势，一方面，所存在的优势就是能够提高整体企业的形象，但是对于企业的发展和质疑也会产生阻碍的作用。
3.3 零售渠道拓宽·合作创造价值 我们国家在对于传统咖啡零售业的发展过程当中，正在互联网的基础之上不断发展，所以可能会受到其他渠道模式的冲击来对整体的行业竞争进行家具，所以我们发现，在目前的咖啡市场上，仍然以线下的方式来进行销售，但是在国外来讲会更加推崇线上的方式，以此来获得更多的用户数据，并且来进行分析和定位，能够通过对应的客户数据来进行整体的开展，能够解决客户流失和成本会计的问题，能够挖掘到更大的咖啡市场价值，进行共同的合作和发展，能够创造更多的价值。
3.4 消费体验多样化·消费场景无限性 在传统的咖啡实体店销售的过程当中，主要是通过以更加具有创意性的门店设计来作为主要的服务体验，消费者的眼球，而消费者也只有通过到拿对应的门店，才能够满足有关咖啡方面的需求，所以在这个流程当中，如果加上移动支付技术和互联网技术的发展，就能够完善整体的商业模式，实现线上以及线下的结合，对咖啡零售的模式进行不断的升级和发展，可以突破以往传统门店的消费单一模式，有效的节约用户整体消费过程中的时间成本，实现消费场景更加多元化的趋势，并且，随着外卖点餐方式得到越来越多人的喜爱和接受，这类产品能够通过配送来满足消费者的需求。从而实现线上线下模式的共同发展，来共同促进消费者能够获得更高的体验，实现消费场景的无限性发展。
3.5 自建品牌竞争激烈·用户数据精准分析 再建造一个品牌的同时，可能会伴随着一定的市场竞争性，我们应该对这些
数据进行更加精准的分析，从而能够进行更广阔的发展模式，对此进行安排和发展，从各个领域进行入手进行控制，保证整体的新零售模式可以得到具体的发展。咖啡新零售模式应用互联网技术整合用户的费体验和反馈等各方面的数据通过对数据的接入和对用户需求的精准分析使店铺能够更好的控制进出货成本，深入了解用户的咖啡消费需求，进而制定更有效的营销策略进行消费服务的转型升级提升用户对品脾的满意度和忠诚度，最终实现品牌价值的正向提升。
4 调查问卷 新零售模式下瑞幸咖啡经营模式调查问卷
第 1 题
您的性别？
[单选题]
选项 小计 比例 男 88 44% 女 112 56% 本题有效填写人次 200
第 2 题
您的年龄？
[单选题]
选项 小计 比例 20 岁以下 58 29% 21-30 岁 58 29% 31-40 岁 47 23.5% 41-50 岁 37 18.5% 本题有效填写人次 200
第 3 题
您的职业？
[单选题]
选项 小计 比例 公务员或者事业单位人员 25 12.5%
企业员工 23 11.5% 个体户 35 17.5% 教育工作者 37 18.5% 学生 50 25% 其他 30 15% 本题有效填写人次 200
第 4 题
您是否品尝过瑞幸咖啡？
[单选题]
选项 小计 比例 有品尝过 166 83% 没有接触过 34 17% 本题有效填写人次 200
第 5 题
您没有喝过瑞幸咖啡的原因是？
[单选题]
选项 小计 比例 不喜欢喝咖啡 46 23% 没看到宣传广告不知道瑞幸咖啡的存在 28 14% 居住地范围内没有瑞幸咖啡门店
36 18% 认为瑞幸咖啡属于低端产品不符合生活品味 37 18.5% 其他 53 26.5% 本题有效填写人次 200
第 6 题
您通过什么方式了解瑞幸咖啡？
[多选题]
选项 小计 比例 朋友推荐 128 64%
朋友圈转发活动 74 37% 看到别人喝，自己也想尝试 68 34% 其他 133 66.5% 本题有效填写人次 200
第 7 题
您会更倾向于选用何种方式消费瑞幸咖啡？
[单选题]
选项 小计 比例 外卖 49 24.5% 堂食 40 20% App 下单，店内自提 23 11.5% 进店选购 48 24% 其他 40 20% 本题有效填写人次 200
第 8 题
您认为购买瑞幸咖啡的主要原因是？
[多选题]
选项 小计 比例 价格 137 68.5% 口味 128 64% 品牌效应 122 61% 距离近方便购买
100 50% 外卖时间短 57 28.5% 优惠券促销 56 28% 本题有效填写人次 200
第 9 题
您看到朋友圈分享的瑞幸咖啡优惠券会点击吗?
[单选题]
选项 小计 比例 会，非常实惠 70 35% 会，图个新鲜 26 13% 不会，不在乎这点钱 48 24% 不会，反正很少喝 56 28% 本题有效填写人次 200
第 10 题
您认为瑞幸咖啡 app 下单购买流程是否好用？
[单选题]
选项 小计 比例 很复杂，要点来点去 55 27.5% 还行，没啥优点也没啥缺点 110 55% 很好用，可以很快购买完成 35 17.5% 本题有效填写人次 200
第 11 题
您认为:现代物流服务对瑞幸咖啡消费意愿的影响情况是?
[单选题]
选项 小计 比例 瑞幸咖啡配送员工的服务和处理事故的态度会影响我是否再次购买
52 26% 瑞幸咖啡配送速度快，拿到手时极少会因为咖啡温度过低影响口感 70 35% 瑞幸咖啡配送有质量保证，极少出现撒漏现象 46 23% 我极少遇到配送员工有特殊原因不能及时到达的情况 32 16% 本题有效填写人次 200
第 12 题
瑞幸咖啡是倡导更方便迅捷的“咖啡新零售"体验。用户可通过移动端自由购买，自提配送，彻底改变咖啡传统业态模式，节省了排队时间，解决消费痛点。但缺乏喝咖啡的体验。那么您更倾向于瑞幸咖啡的销售模式还是传统咖啡
的销售模式？
[单选题]
选项 小计 比例 瑞幸咖啡的销售模式 183 91.5% 传统咖啡的销售模式 17 8.5% 本题有效填写人次 200
结论 瑞幸咖啡从互联网视角发掘潜在顾客需求，在保证产品高质、服务高效的基础上为用户提供多样化服务，树立良好的品牌形象·从而成为当前咖啡新零售模式发展中的佼佼者在当前互联网新零售背景下·咖啡市场的竞争愈演愈烈，传统咖啡企业·例如星巴克·连咖啡等品牌也在不断探索试图进行转型升级，以此来应对市场新挑战、顺应咖啡新零售潮流，由此可以看出未来的咖啡业势必会掀起一场更大的新零售商业模式变革。
参考文献: [1]赵树梅·徐晓红“新零售”的含义模式及发展路径[月中国流通经济·2017(31) [2]顾春晓.瑞幸咖啡:线上线下多渠道融合玩转营销新模式[1].声屏世界广告人·2018(10)[3] [3]郑梦凡,白悦彤，郭秀云等咖啡业在新零售背景下的商业模式探索 M.中国市场，2019(17):60-61. [4]李英奇.瑞幸咖啡新零售模式现状及发展策略研究用全国流通经济，2019(5):11-12. [5]吴杨,吴子靖互联网时代下新零售模式研究--以瑞幸咖啡为例 m.中国市场，2019(4):130-131. [6]耿婷婷.新零售模式下市场的搅局者--“瑞幸咖啡”m 全国流通经济，2019(27):6-7.
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