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《餐饮企业实习报告4500字》(范文推荐)

文章来源:网友投稿 时间:2022-07-15 14:18:01

下面是小编为大家整理的《餐饮企业实习报告4500字》(范文推荐),供大家参考。

《餐饮企业实习报告4500字》(范文推荐)

 

 目录

 一、实习概况

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 (一)实习目的

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 (二)实习单位

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 (三)实习部门

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 (四)实习岗位

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 (五)实习内容

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 二、实习 收获和体会

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 (一)实习收获

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 1. 服务意识的提高

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 2. 服务水平及专业知识的提高

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 3. 英语水平的提高

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 (二)实习体会

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 1. 实习不是体验生活

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 2 2 .实习是一个接触社会的过程

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 3. 实习与就业

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 三、实习想法与建议

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 (一)实习想法

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 (二)实习建议

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 四、实习总结

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 致谢

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 错误!未定义书签。

 - 2 - 一 、实习概况

  ( 一)实习目的

 烹调工艺与营养专业是一个实践性很强的专业,为了加深对所学专业知识的理解和掌握,通过实操来掌握特定岗位的工作流程,初步接触和掌握烹调工艺与营养专业的基本方法以及基本的业务流程,除了专业技能之外,还需要锻炼一些专业知识以外的技能,比如如何利用所学知识去解决实际问题的能力和与人沟通交流的能力。本人于于 XXXX 年 XX 月至 XXXX 年XX 月在 XXXXX 公司进行为期 X 个月的毕业实习。

 (二)实习单位

 晋城市金鼎玉盛餐饮股份有限公司是一家集地方文化与餐饮为一体的特色饭店,体现了晋城市的整体形象、宣传晋城市优美的自然环境、深厚的历史、丰富的人文底蕴。晋城市金鼎玉盛餐饮股份有限公司位于山西省晋城市城区景西路 266 号,按准四星级标准装潢建设,环境幽雅,地理位置优越,适合亲朋聚会、商务洽谈、团队会议、寿婚宴会、经典湘菜、养生粤菜,热情而周到的人性化服务,高雅舒适的环境,是宴请,轻松,浪漫,品味美食的最佳场所。鱼水环绕,文化蕴藏,让消费者在享受美食的同时又能身心得到熏陶。

 晋城市金鼎玉盛餐饮股份有限公司创立于 2009 年,秉着打破传统理念,张扬个性,炮制独特内涵的理念,携手名厨烹调纯粹的私家中式菜肴,让顾客体验一场永不落幕的豪门飨宴。随着现代人对餐饮界的更高要求,庭院雅膳必将成为现代餐饮的特色享受。晋城市金鼎玉盛餐饮也终将成为晋城市社交、商务交流与洽谈、就餐、休闲娱乐、学习的首选之地。每当夜幕降临,华灯初上的时候,金鼎玉盛的斓珊灯火、迷人景色使顾客流连忘返。

 (三)实习部门

 本次实习在餐饮部。餐饮部有两大方面,一是相关服务人员,负责接待前来消费的顾客,二是关于食物的制作。

 - 3 - (四)实习岗位

 本次实习的职务是在餐饮部担任前台,该岗位的主要任务有:

 当前台必须注重仪容仪表,言谈举止。2.熟知各类餐品标准,做好出售餐品的质量把控。3.保持工作区域的卫生。4.对于自己的岗位职责有充分的认识,能够自己独立处理一些事物,遇到不会的问题,要及时向上级报告。5.要与其他工作人员相互配合,有较强的合作精神。例如与厨房人员做良好的沟通、协调与合作,向厨房催单时要讲清楚票号和产品名称,并注意礼貌用语(如:“师傅,几号的 XX 饼,麻烦您快点”)。6.微笑服务,请字开头谢不离口,有送客语(如:请慢走、请慢用)。7.适时协助同事工作。8.下班前与对接人员做好交接工作。

 (五)实习内容

 在公司实习前,培训老师先给我们讲解了公司的历史及企业文化,对公司企业历史、文化的教育看似对实习业务没有帮助,但是让我们在之后的实习过程中增加对泰谷企业文化和历史的认同感会提升我们在工作中的责任感,让我们在服务的过程中更加仔细,注重每一个细节以保证公司的口碑。

 因为我的主要工作在餐饮部,培训老师先介绍了餐饮部的各个环节,并对问候、点单、上菜、下单、整理等各个环节进行了指导培训,并提出了具体的要求,以及在出现常规状况时的解决措施,在重大问题时的解决流程等。每个环节在实习前的生活中看似很普通,经过老师的培训和这半年的实习中才发觉任何细节在服务行业都是至关重要的,服务要做到仔细、周到、及时,让顾客有“宾至如归”的感觉。虽然公司有自身的标准,如着装整洁,餐台整理等,每一个工作都必须要对自己有较高的要求才能不断提升自己的实力。

 经过这段实习经历,我学会了如何更好的应对顾客提出的点单要求,并帮助顾客更好的下单;在餐间服务、送餐服务中有更好的体验。同时,在实习中,较好的团队也是我实习最大的收获之一。没有一个工作是离开团队的,特别是餐饮部,每个环节都需要团队的配合,才能做到及时、高效。

 - 4 - 二、实习收获和体会

 (一)实习收获

 1. 服务意识的提高

 曾听有人说迎宾就是站在门口问候客人的机器,但亲身体会了才知道并不是那么简单的,要学会观察,做好服务,服务要仔细,周到,及时,要了解客人的需求,对常客要做好个性化的服务,知道其喜好,尽力给予满足,做到提前一步的服务,让客人有宾至如归的感觉。对于公司等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过公司组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客; 2. 服务水平及专业知识的提高

 经过了一个月的公司实习,使我对公司的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,公司更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为公司的日本客人服务,他们通常是不太会说英语的,所以,我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。

 3. 英语水平的提高

 在公司中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为客人服务。在这一个月中,我经常都要跟外国人交流,令我的英语能力增强了不少。

 - 5 - 对于公司等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础,而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过公司组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了自我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

 (二)实习体会

 1. 实习不是体验生活

 毕业实习让我意识到这和以前的实习都不同,以前是以学生的身份,面对身份的转变,刚开始还不适应,我是代表着公司的形象与声誉,而在以前的实习过程中,责任心不强,纯粹是为了赚钱而赚钱,并没有培养起相应地责任心。而且对于事物的处理,以前是松松垮垮,没有对于事物发展全局有一个把控,现在是对于事物的处理要考虑许多因素。

 2 2 .实习是一个接触社会的过程

 对于实习,终于是对公司的操纵模式有了一个清楚的认知,以前对公司的形象只停留与实习的小摊,在公司的培训下,对企业主这个庞然大物有了比较清楚的了解,以前只是听人说社会形形色色,现在才真正体验到,以前接触的人只是处于同一个阶层以及年龄相仿的,在于不同的人交流时有不同的技巧,这也是我认为在这次毕业实习中学到的最重要的东西。

 3. 实习与就业 以前对自己的职业比较迷茫,不知道自己能做什么,有什么兴趣,在经过公司的培训之后,让我对自己的职业有了更为清楚的规划,我明白了自己的兴趣所在,也在这个过程中制定了自己今后的职业规划,因此,实习和就业有很大的不同,这次毕业设计是我在不如社会之前的一次深刻体验,让我对自己有清楚的认识,以及积累了一定程度的社会经验。

 - 6 - 三、实习想法与建议

 (一)实习想法

 在实习的这段时间里,感谢同行对我的帮助,让我的各项能力有了提高,但在这个过程中,也发现了公司的一些问题,具体展示如下:

 1、店内人员除管理人员外大多员工都是实习生,每批员工到来后都要进行人员的岗前培训。而这些员工大部分都会在实习期满后选择离开,这样的流失与不稳定性在很大程度上阻碍着公司的发展。

 2、规章制度是较为完善的,但执行力有待提高。很多时候管理人员的情绪化管理会影响到员工,使员工的工作积极性受到打击,员工带着情绪上班,归属感减少,降低工作效率。

 3、虽然上岗前会进行为期一周的培训,但培训时间很紧迫,到店后因有些东西程序不一样,经常很长时间都不能投入工作,一直看师哥师姐们操作,有时他们忙不过来让我们去帮忙时都不知道应该做什么、怎么做,还不敢做,手忙脚乱的越帮越忙。所以到店后的针对性培训还是很重要。这样可以帮助员工工作很快上手,磨刀不误砍柴工,效率上去了同时也可比避免很多投诉及不必要的麻烦。

 4、在餐饮就业思维中,餐饮服务是一项技术难度较低的工作,因此公司在招聘相关人员时对从业人员的学历重视度不高,这是我国餐饮业普遍存在的现象。餐饮业属于劳动密集型行业,餐饮业的核心是厨房,公司在对厨师的技术要求较高,对其他的从业人员从业门槛较低,服务行业的特殊性决定了其用工素质不高。在从业人员的培训中,公司也集中在业务培训中,对个人素质、文化加强只能依靠从业者自身的主动性,这就对从业人员综合素质的提升要求降低。

 (二)实习建议 要加强对节约食物的宣传。我每次收盘的时候感觉客人剩的比吃的还多,食物浪费严重。公司应该浪费食物方面多着重一下,虽然客人上帝,为了减少甚至避免食物浪费,必须要找适当的措施,制止浪费食物,“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”提倡节约,反对浪费是从古至今的美德和人类的生存之道,减少浪费是建立食品银行的意义所在。

 要加强员工的培训性,具体方法如下:

 - 7 - 1、改善工作方法,员工的使用配备应以合理经济为原则,把复杂的工作过程加以简化。通过培训让员上熟悉、掌握,可以提高工作效率,充实工作内容。

 2、减少员工流失,培训可以让员工对公司所有及各部门工作加深认识,协调各部门间的关系,从而促进改善员工关系。

 3、减轻管理人员负担,员工经过培训后,对自己的工作更加熟练,工作水平随之提高,因而管理人员无论在监督工作方面而还是指导工作力面,都可相应地减轻负担。

 4、减少时间的浪费培训能够提高员工的劳动生产率,从而提高时间的使用率。

 5、减少设备维修开支,熟悉操作规格的员工能够按照正常规则操作各种没施设备,意外事故的发生率可大大降低。

 6、改善公司的产品和服务品质,培训可以产生素质良好的员工,从而使公司的产品品质与服务水平得到保证及提高。

 7、提高员工的士气,员工通过培训可以学习到许多方面的知识,能够掌握各式各样的技巧,对工作更加熟悉,员工的自信心自然得以增强。

 四、实习总结

 在毕业实习期间,让我收获颇多,主要包含两个方面。第一,让我对知识的掌握能力以及运用知识的能力有了很大的提升,以前在学校的时候,对于知识的运用单单停留在书本上,例如对果酱的绘画,面对书本上绚烂夺目的果酱绘画,也只是停留在欣赏层次,并没有将其转化为行动层次,在这次的实习过程中,算是真正体验了这一过程,才发展果酱的绘画并不是那么简单,单就制作而言,就话费了我几个小时的时间,更不用谈关于创意的展示。第二,在学校,仅仅是强调专业知识有多么的重要,可是在真正的过程中,会发现,人是多种因素组成的复合体,并不是学好专业知识就能解决一切问题,沟通能力就是最好的体现,在身为前台的这段时间里,我意识了针对不同的人采用不同的沟通方式是非常有必要的。

 实习的日子有苦有甜,这也是人生本就有的样子,人生的困难,是让你在面对今后生活的艰难险阻时能够有与之奋斗的勇气,这也是自己所希望的样子。

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