篇一：烹饪专业实践计划
中餐烹饪专业《顶岗实习》实习计划
为了进一步贯彻落实国家关于中职人才培养的有关文件精神，主动适应社会发展对烹饪专业人才培养的要求，以就业为导向、面向市场，切实加强校企合作、工学结合，提高学生综合素质、动手能力，缩短学生走上工作岗位的适应期，全面提高我校人才培养质量。根据教学计划安排，特制定烹饪专业学生毕业顶岗实习教学计划：
一、实习目的顶岗实习是指学生根据学校教学计划的要求，在规定的教学时限内，按照学校实习教学计划的安排，在企事业单位（饭店）相关实践岗位上进行的实践学习活动。学生顶岗实习是学校教育的一个极为重要的实践性教学环节，通过实习，使学生走向社会，接触本专业工作，拓宽知识面，增强感性认识，培养、锻炼学生综合运用所学的专业知识和基本技能，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力；培养学生热爱劳动、不怕苦、不怕累的工作作风；培养、锻炼学生交流、沟通能力和团队精神，实现学生由学校向社会的转变。同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验。通过生产实习主要培养学生的以下能力：
1、培养学生良好的职业道德和吃苦耐劳精神；
2、培养学生综合运用知识解决实际问题的能力，培养实事求是、严肃认真的科学工作态度；
3、强化学生动手能力，提高学生专业技能，以求接近零距离上岗之目的；
4、增加学生对饭店企业的全面了解，丰富学生社会实际经验，提高学生综合素质。
二、生产实习的组织机构
招生就业处
应用技术系
成员：企业相关工作人员
三、顶岗实习时间与地点
时间：第三学年
地点：待定
四、指导教师安排
（一）人员安排：
校内指导教师为：任课教师。
校外指导教师为：企业相关工作人员及班主任。
（二）职责：
1、由我系和实习单位分别指派实习指导教师，负责对学生实习过程及撰写实习报告的指导、审阅及成绩评定等工作。我系指导教师须根据本次实习特点，制订实习教学计划。顶岗实习开始前指导教师要与所分配指导的学生集中见面，布置任务及要求，明确上交资料时间和双方联系方式，实习期间，指导教师要按照学校要求做好学生实习期间的指导与管理工作。
2、班主任负责做好学生的思想教育工作，并敦促学生完成顶岗实习任务和相关资料；负责将学校有关文件精神或通知及时传达到学生；负责配合顶岗实习领导小组和指导教师进行顶岗实习指导巡查工作；负责与就业处及时做好顶岗实习学生的就业工作，统计就业情况。
五、学生顶岗实习的任务与要求
1、学生要服从校内外指导教师的安排，完成学院及指导教师安排的工作任务，并在学校规定的时间内离校。未办理规定手续而私自离校者，其实习成绩视为不合格，由此造成的一切后果自负。
2、学生到校外企业进行顶岗实习，应遵守企业有关规章制度，服从企业顶岗实习岗位安排，按时保质保量完成岗位工作任务。
3、顶岗实习期间学生应随时与指导教师保持联系。
4、实习结束按时完成生产实习报告(对顶岗实习岗位工作的认识、态度和表现、主要工作内容及完成情况、主要收获和教训等。不少于3000字)的撰写工作。
5、学生在顶岗实习期间不得中途退出。未经批准擅自离开实习单位的，学校将按相关规定给予处分，实习成绩按不及格记，并不再提供顶岗实习机会。
6、严守操作规程，增强安全意识，注意人身安全。由于违反工作纪律和操作规程等个人原因出现人身安全问题，由实习学生自己承担责任。
7、认真履行岗位职责，虚心学习，搞好与实习单位的关系，注意维护学校和实习单位的集体荣誉。
8、学生顶岗实习结束，按时返校。
六、成绩考核
根据学生顶岗实习资料及实习表现按百分制综合评定其毕业生产实习成绩。
其中，《顶岗实习报告》占20%，《实习周记》及实习单位鉴定占60%，学生联系指导教师并汇报工作情况占20%。
七、附件
顶岗实习报告要求
1、顶岗实习报告要按时独立完成。顶岗实习报告是衡量实习效果和评定成绩的重要依据，在指导教师指导下完成。一旦发现由他人代写或抄袭他人的实习报告，按不及格论处。
2、顶岗实习报告内容要求：
（1）简述实习单位的基本情况。
（2）概述参加实习和完成任务的基本情况。
（3）详述个人完成的主要工作和取得的成绩，思想和业务上的收获和体会。
（4）企业对人才素质的要求及自己存在的差距。
3、顶岗实习报告要求：不少于3000字。实习报告要层次分明，条理清楚，行文流畅，符合逻辑，文字简练。
4、实习报告格式要求：排版打印。
一级标题：宋体，小二号字，加粗；
二级标题：宋体，4号字，加粗；
三级标题：宋体，小4号字，加粗；
正文：宋体，小4号字，行间距1.25倍行距。
篇二：烹饪专业实践计划
深圳市智理技工学校
烹饪（中西式面点）专业顶岗实习教学计划
2019——2020学年(第五、六学期)专
业：
烹饪专业（中西式面点方向）
班
级：2018春(烹饪)专业教研组审核签字:教务处审核签字:教务处编制：2019年7月25日
顶岗实习实施性教学计划
一、实习目的顶岗实习是指学生根据学校教学计划的要求，在规定的教学时限内，按照学校实习教学计划的安排，在企事业单位（饭店）相关实践岗位上进行的实践学习活动。学生顶岗实习是学校教育的一个极为重要的实践性教学环节，通过实习，使学生走向社会，接触本专业工作，拓宽知识面，增强感性认识，培养、锻炼学生综合运用所学的专业知识和基本技能，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力；培养学生热爱劳动、不怕苦、不怕累的工作作风；培养、锻炼学生交流、沟通能力和团队精神，实现学生由学校向社会的转变。同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验。通过生产实习主要培养学生的以下能力：
1、培养学生良好的职业道德和吃苦耐劳精神；
2、培养学生综合运用知识解决实际问题的能力，培养实事求是、严肃认真的科学工作态度；
3、强化学生动手能力，提高学生专业技能，以求接近零距离上岗之目的；
4、增加学生对饭店企业的全面了解，丰富学生社会实际经验，提高学生综合素质。
二、实习内容
1.在师傅的领导下，按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
1/2.熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。
3.按照师傅要求，完成大型宴会、ADD厨房、酒会的菜品和单点厨房制作任务。
4.熟悉在本部门厨房的工作规范和要求，掌握配菜，出菜、的各种操作技术的质量要求。
5.熟悉掌握食品卫生法。
6.能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，能熟知菜单、食品配方及卫生，安全企业文化等方面的知识。
7.能够按要求把工作场地及餐具室内物品做到6S管理的要求。
8.掌握厨房所有设备的及操作使用与维护保养。
9.会掌握从仓库内领取物品的种类与数量。
10.掌握标准的手册来完成工作任务。
一年,1380学时,即从2019年9月至2020年6月。
四、实习基本要求
1、学生记实习周记
在实习过程中～学生应将每天观察研究的结果～收集的资料以及所思所想的内容记入实习日记中,实习日记是学生编写实习报告的主要资料依据～也是检查学生实习情况的一个重要依据。
2、学生写实习报告
在实习结束时～学生撰写书面实习总结报告～实习报告内容应该包括实习单位基本情况、所发现的问题、实习期间个人表现、取得的实习成果、实习心得等～实习报告字数不少于1500字。实习报告格式见附件。
3、教师指导
实习期间指导老师要和实习单位、所指导学生保持经常性联系～及时了解学生实习状况。指导教师要与企业技术人员一起负责指导实习生技能、要特别注意专业技能与岗位技能的融合。
2/五、实习成绩考核
实习结束后由实习单位和指导教师出具书面鉴定意见和成绩并盖公章,见实习报告表格第三部分,,指导教师将学生本人实习报告、考核、实习周记等资料收齐交教学处。实习成绩视同一门专业课成绩～不及格者～按学校学籍管理规定处理。实习成绩按优秀、良好、及格和不及格四级记分制评定。
六、实习报告及要求
1、内容
第一部分:实习单位的概况
第二部分:实习岗位及产品情况
第三部分:实习期间个人表现的总结～主要收获与不足～意见和建议等。
2、字数1500字以上。
3、实习报告可打印或手写稿。
4、实习单位鉴定及指导老师评语必须手写。
附:实习报告～教学处统一发放。
七、实习注意事项
1、要求学生注意实习安全～实习期间学生应服从指导教师、企业管理人员的指挥。
2、遵守各单位的规章制度～按时上下班～注意学生形象～维护学校声誉。
3、遵守各实习单位的各项保密规定～不得做任何有碍单位利益、国家利益的事情。
4、尊重工人师傅和工程技术人员～虚心求教。服从实习单位工作安排～顾全大局。
5、注意保管随身携带的物品～以免丢失。
八、顶岗实习进程表
烹饪专业2018级春学生顶岗实习实施性教学计划
顶岗实习的具体项目内容按企业具体岗位而定。下面就本专业2018级春学生相应顶岗实习内容提出总体安排。
实习时间
实习项目
学时
学分
点心岗位
3/实习任务:完成星际酒店西饼房、中点厨房的工作任务、完成餐饮连锁企业后厨房的工作任务。
(第一周)实习任务:熟悉在本厨房的岗位任务（酒店或者企业的品牌文化，能掌握厨房人员的认识、原材料的储存位置，工具的使用方法及清洁。）30（第一个月）(厨房个人的工作任务、能够融入厨房团队中跟师傅很好的沟通、能够自己完成师傅交代的一些工作任务，例如水果的制作，海鲜蔬菜的清洗工作等)。125（第二个月）（可以制作部分的菜品的制作，自助餐的菜品制作，部分点心的制作，以可以独立上好早班的工作任务）125（第三个月）(会制作本部门厨房大部分菜肴的制作，可以独立完成汁酱，可以独立完成ADD厨房的菜品的制作任务，可以随便的安排早，中，晚班的工作任务)。165（第四个月）(可以独立完成厨房菜品的制作，可以完成本部门厨房单点厨房部分菜品，点心的制作，可以单独完成面包房的面包制作)。115（第五个月）(可以完成厨房巧克力房的点心的制作，可以独立完成宴会菜单的菜品制作，可以独立完成鸡尾酒会的点心制作，)。115（第六个月）(可以单独完成ADD厨房，宴会厨房，鸡尾酒厨房的出餐工作，可以跟客人介绍所有菜品的营养营养价值及功效)。115（第七个月）(可以单独完成厨房所有菜品的制作，可以单独完成单点厨房的所有菜品的制作)。345(第八个月)（可以学习本部门员工的工作职责以工作任务，可以学习本部门的领班工作任务及工作职责。200（第九个月）（顶岗实习报告撰写)。230合计1440例：西点岗位
学徒
以酒店为校外实训基地，对学生进行顶岗实习训练。
(第一周)实习任务:熟悉在本厨房的岗位任务（酒店或者企业的品牌文化，能掌握厨房人员的认识、原材料的储存位置，工具的使用方法及清洁。）44/1.能够掌握原材料的的品牌及作用。第一个月1152.能够掌握部分的点心的制作。第二个月1153.能够掌握自助餐点心的制作。第三个月1154.能够掌握房单点厨房部分菜品的制作。第四个月1655能够掌握西饼房所有点心的制。第五个月1156能够掌握向客人介绍所有点心的制作方法营养营养价值及功效。第六个月1157能够掌握完成单点厨房的所有点心的制作。第七个月1158能够掌握员工的工作职责及领班的工作任务。第八个月20110.顶岗实习报告撰写。345合计1440注:按教学计划中学时计算
教务处
二〇一九年七月二十五日
附件一
顶岗实习报告
一、学生基本情况
姓名：
性别：
班级：
学号：
籍贯：
出生年月：
实习时间：
年
月
日至
年
月
日
实习单位
地
址
5/照
片
二、实习报告
标题:正文:实习报告正文(续)三、实习单位鉴定意见
：
实习单位(盖章)
四、指导教师评语：
实习成绩(优秀
良好
及格
不及格):教务处审核意见:
附件二
顶岗实习考核表
企业指导职务：
学生姓名：
教
师：
校内指导职务：
岗位：
单
位：
顶岗工作
至
职业素养?优?良?一般?较差
年
月
签字:年
月
年
月
教务处(签章)年
月
班
级：
职
称：
教师职称：
日
6/日日日
学生自我鉴定:工作态度?优?良?一般?较差
敬业精神?优?良?一般?较差
专业技能?优?良?一般?较差
协作能力?优?良?一般?较差
创新意识?优?良?一般?较差
出勤率?优?良?一般?较差
实习日志?优?良?一般?较差
实习报告?优?良?一般?较差
实习成绩?优?良?合格?不合格
指导教师评语:
企业指导教师签字:校内指导教师签字:
附件三:顶岗实习周记
实习单位：
实习岗位：
实习时间：
年
月
日至
年
月
日
实习内容：
7/实习收获：
企业指导教师意见：
签字:年月
日8/8